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猶如台版排骨飯 星國椰漿飯百吃不厭

中央社/ 2016.12.23 00:00
特派員看世界專欄(中央社記者黃自強新加坡23日專電)來新加坡沒吃過「椰漿飯」,簡直如入寶山空手還。這種堪稱是星馬地區國民美食的「椰漿飯」,既可端上正式宴席,對在地人也最經濟實惠,猶如台灣版「排骨飯」百吃不厭。

話題人物菲律賓總統杜特蒂近日訪星,除掀起政治明星般的人氣旋風、讓旅星菲國僑民超瘋狂外,新加坡總理李顯龍也利用午宴請杜特蒂品嚐道地「椰漿飯」(Nasi Lemak),還打卡上傳臉書,回味那股讓人齒頰留香的好味道。

李顯龍的臉書貼文不僅讓許多星國網友按讚,無形中也賦予「椰漿飯」這個庶民美食新的生命,讓更多人認識並想到新加坡品嚐椰漿飯。

新加坡椰漿飯業者馮耀萬告訴中央社記者說,椰漿飯是傳統的馬來食物,顧名思義就是以香米或老米蒸煮要同時加入椰漿,打開飯鍋之際,讓食客能老遠聞到椰漿香味,尤其,加入班蘭葉共同蒸煮,如同施予魔法般增添椰漿飯特殊香氣。

「椰漿飯」並非只有椰香四溢白飯的基本主食,仍有看似平凡拙樸的各種配料,共同搭建起讓星馬地區歷久不衰的彩色拼盤,既訴說歷史,也道盡人生世事。

普遍來說,在盛有白飯以香蕉葉相襯的盤子中,添加炸雞腿、花生、江魚仔、荷包蛋、黃瓜片等,就是最為地道且基本的「椰漿飯」,當然也有更多元複雜的選擇,就看店家及食客的創意無限。

不過,添加店家特製的參巴醬(Sambal),可讓食客大啖「椰漿飯」時充滿意外驚喜,辣椒醬和白飯同時入口,意外使「椰漿飯」產生驚豔變化,香氣口感頓時升級,著實飄飄然而盤底朝天不自知。

業者認為,椰漿飯裡的參巴醬,並非外行人認知的「辣椒醬」般俗不可耐,而是猶如一枝紅色「辣」筆,更加豐富椰漿飯生命樂章,因此,不同的辣椒醬配方能舞動不同旋律,連帶牽動了食客味蕾。

無論是馬來餐廳、椰漿飯店家,椰漿飯永遠是最熱門、最平實的國民美食,新加坡人就愛這一味,即便天氣炎熱只有風扇相伴,寧願揮汗如雨也要在小販中心或咖啡店裡,大啖椰漿飯,暖心兼顧胃,渾身舒暢。

「只有一個『爽』字了得」,這應該是多數食客大啖椰漿飯後、內心最為貼切的感受。

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