漢堡排是許多人愛吃的美味餐點，尤其當切開漢堡排的一瞬間，看到半熟蛋緩緩流洩而出…，「蛋控」可能會馬上瘋掉。其實，半熟蛋能夠有這麼迷人神奇的視覺演出，讓蛋黃的黏度大增、味道也比較濃厚，原來秘密就是「冷凍蛋」。不過，營養師也提醒，吃「冷凍蛋」的時候，也要注意健康風險。
突破吃蛋的極限！「冷凍蛋」口感濃郁
愛吃蛋的「蛋控」，無論生吃、熟吃、半熟吃都可以，像是日本人喜歡會把生雞蛋打在白飯上，加點醬油或蛋黃醬直接拌著吃，還有的人吃壽喜燒，習慣把生雞蛋打成汁，然後包覆在涮熟的肉片上，直接送進嘴裡，有獨特的口感。為了突破吃蛋的極限，最近愛吃蛋的日本人又掀起一股吃「冷凍蛋」」的風潮，把生雞蛋放進冷凍庫，做成「冷凍蛋」，據說只要冷凍放一個晚上，蛋的味道會變得比較濃郁。
「冷凍蛋」打破一般人蛋不能冷凍、會變不好吃的想法。什麼是「冷凍蛋」？其實就是是把生鮮雞蛋連同蛋殼一起冷凍的蛋品，比冷藏還能長久保存，而且雞蛋的蛋黃變得Q彈可口，是個一石二鳥的好點子料理。要食用之前，先讓冷凍蛋解凍，蛋殼才容易剝開。要食用前先放在常溫下1至 2小時，如果將剝好的冷凍蛋切成兩半，會發現裡面的蛋黃呈現較硬且黏稠的狀態，而蛋白則呈現為冷凍前的液態。
日本美食料理達人しらいしやすこ在其新書《新食感50道日本最夯的冷凍蛋料理》中提到，唯有結凍後的生雞蛋，可以直接放進漢堡排裡。剛煎好的漢堡排，蛋黃不會破掉，呈現Q彈滑嫩的半熟狀態，令人食指大動。
結凍後的生雞蛋，可以直接放進漢堡排裡。剛煎好的漢堡排，蛋黃不會破掉，呈現Q彈滑嫩的半熟狀態，令人食指大動。
冷凍蛋擁有很多不為人所知的魅力，以下是冷凍蛋美味的4點秘密：
【冷凍蛋美味4秘密】
秘密1：
雞蛋在冰箱冷凍室結凍，水分減少，會使得風味更加凝聚！在冰箱冷凍室讓雞蛋完全結凍的話，雞蛋的水分會適度地減少，能夠享受到凝聚的美味。尤其是冷凍過的蛋黃，帶有Q彈滑嫩的全新口感。
秘密2：
冷凍蛋可以廣泛地運用在各式各樣的食譜中！除了可以直接放進漢堡排裡，這種置入式的技巧，可以廣泛地運用在豆皮袋煮，或一口千層豬排等，各式各樣的食譜當中。
秘密3：
因為是結凍的，所以生雞蛋可以直接油炸！把放進冰箱冷凍室並完全結凍的冷凍蛋剝掉蛋殼後，就是硬邦邦的生雞蛋了。直接把它做成天婦羅，或是油炸物的話，蛋黃Q彈滑嫩的半熟狀態，做出絕妙的油炸雞蛋。
秘密4：
可以煎成只有一半大小的可愛迷你荷包蛋！把在冰箱冷凍室結凍的冷凍蛋切成兩半，再用平底鍋煎的話，就可煎出只有一半大小的可愛迷你荷包蛋。不僅適合帶便當，當作各種餐點的配料也十分方便。
【冷凍蛋製作方法】
1.將蛋連殼，放進保鮮袋中，直接放到冰箱冷凍庫一晚。
2.在冷凍的時候蛋會膨脹，所以蛋殼會有些裂開。
【冷凍蛋烤漢堡排】
材料：(2人份)
冷凍蛋2顆、洋蔥1/2顆、洋菇6個、絞肉150g、沙拉油1匙。
A：牛奶1大匙、麵粉3大匙、鹽與胡椒少許、蛋汁30g、紅酒1/4杯。
B：法式多蜜醬、水70ml、醬油1小匙、水芹菜少許。
做法：
1.冷凍蛋邊沖水邊剝殼，洋蔥切成碎末，用1小匙的沙拉油炒到透明，放涼。洋菇切掉根部後，切成兩半。
2.把紋肉、洋蔥碎末和材料A倒進容器內，充份攪拌，至黏稠為止，再把肉分成兩等份，包住做法1的冷凍蛋，做成橢圓形。
3.把剩下的沙拉油放到熱過的平底鍋內加熱，然後放進漢堡排。並至焦黃色之後翻面轉小火，蓋上鍋蓋，悶5分鐘左右。
4.在平底鍋剩餘空間炒洋蔥，加入紅酒煮1分鐘，接著加入材料B，再煮開，並加入醬油攪拌。
5.把做法4倒進耐熱容器內，烤箱烤11~13分鐘，烤好後放上水芹。
**【健康小叮嚀】：
如果要半熟狀的冷凍蛋料理，需選擇洗選蛋或購買來自可信賴的蛋商，並在製作前妥善儲藏，若是於傳統市場購買散裝蛋，放入冰箱冷藏、冷凍前務必要徹底清洗乾淨，並且擦乾。
蛋的冰點為-2.2度，如果冰在這個溫度以下的冷凍庫，蛋殼其實容易破裂，容易受到汙染，因此冷凍蛋食用前最好還是經過加熱烹調。
食用任何一種蛋之前，都要將蛋殼完全清洗乾淨，並最好充分加熱，以避免沙門氏菌感染。
冬天愛吃火鍋的人，應避免使用現打生雞蛋搭配火鍋沾醬，一起食用。此外，在禽流感疫情期間避免食用半熟蛋，例如糖心蛋、月見蛋等含有殘留生蛋液的食品，以免增加健康風險。
生蛋白中含有抗生物蛋白(avidin)會和生物素結合，影響吸收效能，不過煮熟後的抗生物蛋白就不會阻礙生物素吸收，因此還是建議把蛋加熱後再食用。
