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大地酒店金牌主廚鴻運年菜,美味上桌!

yam蕃薯藤新聞/ 2016.12.20 00:00
北投大地酒店今年推出鴻運年菜,共七款外帶佳餚,價位從488元至3,888元不等。主打湘川菜的奇岩一號中餐廳,由行政主廚李昭明獻上闔家團圓外帶年菜,「湘味剁椒鰱魚頭」是饕客必點的經典佳餚,重達2.5公斤的魚頭,膠質豐厚,是來自曾文水庫新鮮直送的大頭鰱,火紅的辣椒剁碎與獨家提煉的紅油淋在魚頭上,象徵喜氣十足、年年有餘!而鮮嫩的「川味水煮牛」和「川味口水雞」,香、麻、辣的好滋味,總是受到客人嘖嘖稱讚;「酸湯松阪豬」則以四川泡菜、特製黃燈籠椒醬及高湯熬煮成酸辣湯底,散發獨特發酵和花椒的香氣,與口感帶脆的白木耳、杏鮑菇、松阪豬肉及芹菜等熬煮入味,餘味繞唇,讓人停不下箸。賣相令人矚目的『稻香大地牛』,是李主廚在荷蘭「2016中國烹飪世界大賽」的金牌之作,用嘉義民雄的在來米稻梗,將1.5公斤美國帶骨牛小排綑緊後,丟入老滷汁燉煮,成為美味的滷牛小排。剪開稻繩,淡雅的稻香與濃郁的牛肉香氣撲鼻而來,美味程度和誠意十足的份量,絕對是年節送禮的最佳選擇。 外帶年菜「湘味剁椒鰱魚頭」(左圖)每份1,688元,「養生瑪卡鮑魚雞湯」(右圖)每鍋3,888元。 另一道主廚新推出的「養身瑪卡鮑魚雞湯」,嚴選珍貴食材「瑪卡」、鮑魚及土雞精心熬製而成,營養價值高,湯頭略微的杏仁香氣宜人、清爽回甘,讓身體由內而外溫暖起來。去年推出即受到熱烈迴響的「義式香料烤雞」,今年一樣由西餐主廚葉銘富限量特製,嚴選2公斤以上全雞,運用義式香料將雞肉醃2~3天入味後,多種蔬菜鋪底和全雞一同烤熟,金黃薄脆的外皮、鮮嫩多汁的雞肉,豐富的香氣和蔬菜的甜味,讓美味再昇華。大地酒店即日起開放年菜預購,2017年1月13日以前完成付訂,享9折早鳥優惠,飯店另提供圍爐桌宴,每桌18,800元+10%起,請洽02-5551-8888或官網www.thegaiahotel.com。 川味口水雞:選用放山仿山雞腿肉, 利用辛香料薑、蔥、蒜、紅油、麻油、胡椒粉、花椒、辣椒等佐料調配而成。 川味水煮牛:選用切得較厚的紐西蘭雪花牛肉,搭配辣椒粉、花椒、酒、辛香料等調製而成的湯底,再熗入師傅自家煉製的紅油,並以新鮮綠花椒帶出香麻,看似辣度兇猛,但實際品嘗,香氣更勝辣度。牛肉質地柔嫩有彈性,尤其是吸飽了醬香的杏鮑菇及白木耳更是爽脆可口,味道美絕,比起主角牛肉是有過之而無不及,是川菜中最受歡迎的一道料理。 酸湯松阪豬:以四川泡菜、特製黃燈籠椒醬及高湯熬煮成酸辣湯底,散發獨特發酵和花椒的香氣,與口感帶脆的白木耳、杏鮑菇、松阪豬肉及芹菜等熬煮入味,富有川菜風韻,集色、香、味、鮮、嫩於一身,餘味繞唇。 義式香料烤雞:主廚嚴選2公斤以上全雞,以海鹽、黑胡椒、紅椒粉塗抹表面,將黃檸檬、蒜頭、橄欖油、月桂葉、迷迭香、百里香等多種義式香料混合後放入腹部,醃2-3天完全入味後,師傅另挑選多種新鮮蔬菜鋪底,與全雞一同烘烤1小時至全熟,金黃的外皮、鮮嫩多汁的雞肉、香草的香氣,可謂色香味俱全,蔬菜散發出淡淡的清甜味更是添上一筆無法言喻的感動。 稻香大地牛禮盒:行政主廚李昭明在2016中國烹飪世界大賽拿下金牌的餐廳人氣佳餚「稻香大地牛」,使用在來米稻梗將美國帶骨牛小排綑緊,捆好後再丟入老滷汁慢慢燉煮,成為美味的滷牛小排,剪開稻繩,淡淡的稻香與吸收滿滿精華的牛肉香撲鼻而來,重達超過一公斤的實在份量,絕對是年節送禮的最佳選擇。 湘味剁椒鰱魚頭:眾多川湘菜中,最具大氣賣相的就屬「刴椒魚頭」。為兼顧豐厚的膠原蛋白及幼嫩肉質,師傅特選來自「曾文水庫」大頭鰱,光是魚頭就有2.5公斤重,並且堅持魚頭不冷凍、不隔夜,保證當日現殺現煮。「剁椒醬」則是整道菜的靈魂,選用四川特有的軟皮厚肉之泡燈籠椒,除了辣味更多了自然發酵後的清冽酸香,再加上師傅自己煉的花椒油和紅油,以薑、蒜爆炒過後淋在大鰱魚頭上蒸熟,成菜紅艷誘人,酸鹹入裡,尾味微麻。鰱魚的咽喉肉帶著膠質Q感、軟滑黏口,而魚下巴的肉質肥瘦夾雜,充滿鮮味,每個部位不同的肉質在鮮辣的醬汁搭配下,食來夠味有勁,而最精華的湯汁澆淋在附上的光麵和蔥花上拌勻,更讓人吃得停不下箸。 養生瑪卡鮑魚雞湯:養生瑪卡鮑魚雞湯,將熬好的雞湯與選用由原產地秘魯的瑪卡及墨西哥鮑魚一起熬煮,也讓營養價值高好多倍。「瑪卡」(Maca)富含多種礦物質,曾是古代秘魯人的主食,享有「秘魯人蔘」美譽,具有多種人體必需營養及具養生功效。主廚不惜成本,採用珍貴藥材「瑪卡」,先將它融入高湯之中蒸煮1.5小時,再加入1.5公斤重的台灣放山土雞及鮑魚一同燉煮約1.5至2小時,肉質Q彈、味道鮮甜,與「瑪卡」帶有些微的杏仁香氣的湯頭,品嚐起來,香氣宜人、清爽又回甘,讓身體由內而外溫暖起來! 《2017/1/13前預訂享9折早鳥優惠》 說明: ◎訂購期間:2016年12月12日起至2017年01月16日止(以收單時間為憑)。 ◎單筆金額購買達一萬元以上,可享「單一地址緬宅配運費」優惠。 ◎若收單時間超過當日14:30,將視同隔日收單,酒店收單日起進行相關作業。 ◎宅配為單次、單一地址免費冷凍宅配服務;自取提貨者,恕不另折抵費用。 ◎禮盒出貨時間:2017年1月16日至2017年1月26日止。 ◎年菜外帶出貨時間:2017年1月23日至2017年1月27日上午11:00止。 ◎出貨方式:自取需2個工作天;宅配需要3至5個工作天(不包含假日),若遇不可抗力之因素,將自動順延出貨日。所訂購之品項,需待連絡人收單確認回覆後,訂單才成立。 ◎訂購服務專線:02-5551-8888分機1007,傳真:02-2893-1260。

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