「把土地釀成酒－臺灣地酒特展」即日起新竹「或者新州屋」開展

(中央社訊息服務20260917 18:10:30)新竹市東門街區附近，百年前竟曾種植著葡萄園！由新竹百大文化基地「或者新州屋」主辦、新竹市文化局協辦的「把土地釀成酒－臺灣地酒特展」，即日起於「或者新州屋」登場，展期至明（116）年2月14日止。展覽以「風土、工藝、地方」3個切面策展，從百年前新竹葡萄試種的歷史出發，系統性梳理臺灣地酒，帶領民眾走進一場橫跨百年的臺灣地酒風味復興之旅。

市長高虹安表示，承載著地方歷史的老建築，除了保存文化資產，更重要的是透過活化經營，重新與當代生活產生連結。「或者新州屋」獲市府「新竹市老屋活化經營補助計畫」經費挹注，此次推出「把土地釀成酒－臺灣地酒特展」，從在地歷史出發，串聯臺灣農業、釀酒工藝與地方文化，不僅為老建築注入新的文化內容，也展現老屋活化經營的多元可能。

高虹安市長說明，本次展覽邀請臺灣農業史專家范雅鈞、臺灣地酒專家陳千浩擔任顧問，引領觀眾重新認識臺灣土地與酒之間的深厚關係。展覽首先從「風土」出發，從山林到海濱，從蕃薯到米穀，將釀酒原料一字排開於原料展示台，讓大眾重新認識這些「平凡農作物」如何透過工藝被賦予全新風味。

高虹安市長提到，接著進入「工藝」單元，展覽拆解葡萄酒、啤酒與東方穀物酒3種釀造邏輯，介紹不同釀造法，以及在臺灣亞熱帶氣候下的蒸餾與熟成。最後在「地方」單元，透過氣味裝置呈現當代「風土共創」的多款作品，並透過4位釀酒師的經驗分享，帶領民眾一窺釀造現場與風味形成的過程。

「或者新州屋」營運經理李芮君表示，要認識一個地方，必須先對風土產生好奇，而「新竹」與「地酒」的淵源，原來早在1百年前就已發酵。1901年，在臺日人「半田敏男」在新竹河岸發現生命力強韌的野生葡萄，並引進「日本葡萄酒之父」之稱的「川上善兵衛」的葡萄園所栽種的15個國際葡萄品種，開始在新竹這片土地上試種。用風味科學的角度回望，當時便已留下豐富的發展軌跡。

更令人驚喜的是，根據地酒大師陳千浩的史料研究發現，百年前新竹市東門街區附近的葡萄園，其確切位置正是當前「或者新州屋」所在的街區。

李芮君進一步表示，臺灣民間釀酒的發展曾歷經漫長轉折。日治時期的「酒甑稅、酒造稅」與1922年「臺灣酒專賣令」，讓民間私釀逐漸被大型酒廠與國家專賣取代。戰後公賣制度延續數十年，高粱與紹興成為主流，本土米穀與蕃薯的釀造記憶逐漸被遺忘。

直到2002年廢止專賣制度，民間酒莊重新解禁，這20多年來對酒的詮釋可說是百花齊放，從「風土」、「工藝」、「地方」3個面向都有釀酒者以創意切入。時至2026年，臺灣已有超過300間取得執照的民間製酒業者，一場屬於「臺灣地酒」的風味復興運動正在展開。

高虹安市長補充，「把土地釀成酒－臺灣地酒特展」於「或者新州屋」4樓（新竹市東前街16號）免費展出。更多活動資訊請至新竹市文化局官網（https://culture.hccg.gov.tw/）、「或者新州屋」臉書粉絲頁（facebook.com/ORHouse.Hsinchu）查詢。