品嘗冬至湯圓　營養師教健康吃秘訣

蔡玉思營養師對於湯圓烹調的部分，建議用油適量且避免使用油蔥酥，以降低飽和性脂肪酸攝取量；湯圓的內餡及口味以瘦肉為佳，可減少熱量攝取；包餡湯圓皆已調味過，故鹽量要減少避免攝取過量；甜湯圓因芝麻、花生內餡已含高糖分，湯頭建議避開紅豆或花生等配料，減少甜湯的糖分及熱量；增加青菜量以茼蒿、高麗菜、芹菜、韮菜、香菇、香菜、洋蔥等青菜熬製湯頭，可增加纖維質的攝取量；可將湯圓取代米飯的主食，搭配燙青菜，餐後再攝取適量的水果，讓營養更均衡；少加糖盡量避免精緻糖，糖尿病友建議以代糖取代；4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯，小湯圓每粒的熱量約34卡，市售盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60-70大卡，鮮肉約50-60大卡。建議有餡、無餡湯圓搭配著吃，可減少熱量。

湯圓主材料為糯米，與米飯、麵條同屬於全穀根莖類，食用時需減量下一餐的主食的份量，以避免食用過量而攝取過多的熱量。

蔡玉思提及慢性疾病病患在食用湯圓時，需特別注意，糖尿病需注意食物份量的代換，以監控血糖，因糯米的升糖指數高，食用後容易讓血糖上升，提醒糖尿病友應酌量食用湯圓並多搭配蔬菜。包餡鹹湯圓鈉含量較高，再加上鹹湯圓多以高湯為湯底，建議高血壓、腎臟病及尿酸較高病友適量食用甜湯圓，若吃鹹湯圓應避免喝湯，以減少鈉的攝取。腸胃疾病者，糯米吃太多易脹氣，加上甜食易致胃食道逆流，建議消化功能較弱或腸胃不佳者要酌量食用。建議1天吃1次，每次吃4顆為限，避免增加腸胃道負擔。