麵腸、烤麩、麵筋是黃豆做的嗎？營養師揭「加工方式」是麵粉製成

在FB貼文中，鄭惠文指出，許多常見的素食食材，如：烤麩、麵筋球、麵腸、麵輪等製品，其實是由麵團經過反覆搓洗去除澱粉後，再經過不同烹煮方式而成的食品。

由於是由麵粉，而非黃豆製成，雖然仍含有高量蛋白質，但胺基酸組成依舊不如黃豆齊全，無法完全取代豆製品在素食中的地位。

鄭惠文說明，麵粉在加水後可以將澱粉洗去，最後成為濕麵筋，是許多麵筋製品的原料。

烤麩加工方式
將濕麵筋經過發酵、蒸煮後所製成的製品，表面充滿孔洞，在烹煮時會吸入許多醬汁。

麵筋球加工方式
將濕麵筋切割揉成球型，再經過油炸而成。

麵腸加工方式
將濕麵筋拉平捲繞，形成牛角形狀後水煮定型而成。

麵輪加工方式
將麵腸切成原片後油炸而成。

鄭惠文分享，雖然這些麵筋製品是洗去澱粉，留下蛋白質的食品，可以提供豐富蛋白質，但因為胺基酸組成不若黃豆齊全，再加上有些麵筋製品會經過油炸增加油脂含量，或因為質地容易吸附湯汁、醬料而提高熱量、鈉含量，因此如果有高血壓、高血脂患者也要注意攝取。

以下為市售麵筋製品，包裝所示之熱量與3大營養素（每百公克）：

鄭惠文營養師建議在挑選時，不要只看品名，因為麵輪也被稱為豆輪，可以看食品成分標示，若成份為黃豆、黃豆粉等製成，就屬於豆製品，這樣才能挑到真正屬於豆製品的食物。

（本文獲好食課授權轉載，原文為：請問營養師⟫麵筋製品非豆製品！看懂哪些才是豆製品！）

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