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原味食材尬西式調理手法,迸出中西合璧的奇妙火花

中央社/ 2016.12.08 00:00
原味食材尬西式調理手法,迸出中西合璧的奇妙火花

(中央社訊息服務20161208 14:49:51)「ARIQA PADAUSI 走!一起去吃飯!」義守大學觀光餐旅原住民專班露一手絕活,以原味食材尬西式調理手法,迸出中西合璧的奇妙火花。

義守大學觀光餐旅原住民專班今(8)日以排灣族「ARIQA PADAUSI」(意即「走!一起去吃飯!」)為題,邀請校內師生到實習餐廳的「義大部落」享用原民食材但以西式烹調的饗宴。

這頓饗宴限額48個座位,每席售價299元,開賣後不到一天就被搶購一空,其中也有許多校內的外籍學生,因對原民文化感到好奇而購買。

原住民學院院長台邦‧撒沙勒表示,這次餐會是觀光餐旅原住民專班二年級「餐飲理論與實務」以及「校內實習」課程的成果展現,任課教師為蕭凱成和林慧年,前者是業界兼任老師,後者是原住民專班副主任,校內外教師的通力合作,讓原住民專班的課程得以兼具理論與實務。

為配合餐會主題,實習餐廳擺設充滿濃濃原味風,為加強情境營造,用餐前先以部落婦女呼喊在外狩獵返回部落獵人的話語「ARIQA PADAUSI」,呼應「走!一起去吃飯!」的主題,用餐過程中,原民學生演唱融合原住民和西方的歌曲,呈現東西方的融和是如此和諧。

熱鬧繽紛的擺盤,讓人垂涎欲滴。餐點包含沙拉、湯品、主菜、甜點和飲料,「站在高崗上」以青脆生菜盛裝豐富水果,淋上百香果優格醬,再撒上些許堅果碎粒而成;「勇士湯」是以大骨熬煮的高湯,搭配山胡椒馬告,喝起來清爽不油膩又帶點老薑的微嗆;「部落慶豐收」以豬肋排為歡慶的主角,搭配摻入紅黎的白米飯,以及蔬菜串燒。

「焦汁的甜蜜」是以糯米和香蕉混合製成糕,再淋上手工焦糖醬,成為十足的原味甜點;最後的「百米香」和取名「哦~海洋」的飲料,前者以小米酒搭配酸甜百香果,後者以西洋梨沙碧為底,滴上一滴藍柑橘,讓人回味再三。

原住民學院院長台邦‧撒沙勒表示,原民學生具有十足的創造力與爆發力,觀光餐旅原住民專班的實務課程導向,能有效激發學生潛能,讓學生藉由實作找到自信及驕傲。

訊息來源:義守大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/205532.aspx

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