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天冷溫補 試試上湯何首薑母鴨

中央社/ 2016.12.08 00:00
(中央社台北8日電)天氣漸漸寒冷,民眾如果要溫補,可以試試「上湯何首薑母鴨」。上湯是用雞骨和豬骨熬煮而成的雞高湯;薑母鴨選鴨胸肉,柔軟好吃不澀;湯頭特別加入何首烏,讓美食不燥熱、味回甘。

民眾在冬天最喜歡來一碗薑母鴨,聚朋源主廚張世朋改良薑母鴨,推出「上湯何首薑母鴨」,上湯是用雞骨和豬骨熬煮10天以上做成,湯頭自然回甘。

傳統美食薑母鴨既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。張世朋建議選用鴨胸肉,讓肉不會很澀、柔軟好吃。

張世朋也加入何首烏,讓湯中有淡淡的何首烏香味。他說,何首烏為中醫經典補血藥,具益精養血補肝等功效,含多種重要微量元素,含鐵量甚為豐富,是非常好的溫補食材。

「上湯何首薑母鴨」備料如下:

1.枸杞。

2.鴨肉。

3.何首烏。

4.火鍋材料:大白菜、鮮蝦、杏鮑菇、花椰菜和魚漿。

5.桂皮:增加肉類的香氣。

6.熟地。

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