回到頂端
|||
熱門: 王永慶 蔡英文 麻疹

獲季辛吉賞愛 國宴主廚彭長貴殞落

大成報/ 2016.12.02 00:00
(台北訊)台灣知名餐飲集團彭園餐廳創辦人彭長貴先生,於2016年11月30日病逝在台北,享壽近百歲,有「湘菜大師」、「湘菜廚神」之美譽的彭長貴,身為國宴主廚彭長貴一生奉獻在餐飲事業上,他將湖南菜帶到台灣發揚光大,是台灣湘菜的開山始祖。他曾伺侯過蔣介石、蔣經國,人稱其為蔣家御廚。彭長貴發明的「左宗棠雞」,取名於湖南名將常勝將軍左宗棠,曾獲季辛吉賞愛,當時湘菜紅遍全美各大城市,引起風潮至今不墜,創造中國菜在美國上百億產值。

彭長貴之子彭園總經理彭鐵誠說,他父親彭長貴的廚藝以新貌改良呈現,以及發明創作了許多經典而具代表性的名菜,除了左宗棠雞之外,還有彭家豆腐、竹節鴿盅、湯泡魚生、生菜蝦鬆、蜜汁火腿、富貴雙方、紅煨羊掌,再加上師承曹四的譚府名菜:祖庵豆腐、畏公大翅等,成了當今湘菜的主流。

彭長貴的廚藝精湛,不論是個人或團體獲獎無數,他個人榮獲湖南長沙頒發彭長貴終生成就獎、103年台北市傑出市民表揚。團體部分獲得的獎項很多,包括有中華工商經貿科技發展協會-建國百年國家品質金像獎台灣美食名店-優質餐廳評選、台北好食光-美食零時差、2010台北國際花卉博覽會特約商店、喜樂家族社會福利基金會、東方美食國際傳媒-湖南省湘菜產業促進會-湘外湘菜知名品牌。

1960年代彭長貴在台灣陸續開設華新、華湘兩家餐廳,1973年彭長貴轉赴美國紐約重新開店,使美國友人重新認識了一個不一樣的中國菜,大陸前領導人毛澤東正是湖南人,綜合各種因素的巧合,致使「湘菜」Hunan Cuisine紅遍全美各大城市,引起風潮至今不墜,而當時也曾有6家彭園分布於東西兩岸。

彭鐵誠說,未來希望將他父親的事業繼續發揚光大,中國菜是幾千年文化傳承,每個菜都有很多背景故事與歷史,他要用文化的角度來重視與傳承。彭長貴的公祭靈堂目前設於龍巖台北會館A館,彭鐵誠說,父親個性低調,不發訃聞、不驚動親人好友,也沒有宗教儀式,將會舉辦一場悼念紀念儀式澤其出殯 。

社群留言