金馬紅毯巨星獨享 干貝牛小排典雅出擊
中央社/
9 年前
（中央社記者江明晏台北24日電）第53屆金馬獎26日登場，紅毯台前眾星雲集，後台的點心也大有來頭，今年由王品牛排操刀，將端出在地牛小排、法國淡菜、炙燒干貝等10樣小點，讓人撐破禮服也要吃。
有別於歷年來都由飯店外燴或指定餐盒的方式，金馬執委會今年邀王品牛排操刀，由金牌主廚吳財能、林正德研發特製10項小點，以buffet自助式款待紅毯金馬巨星，23年來的經典鎮店美食「王品牛小排」也搬上後台，以finger food的大小呈現。
主廚吳財能在王品集團服務超過20年，西餐為他最拿手的料理，為滿足國際水準且能表達在地精神的食材，又考量到金馬巨星對於後台餐點的需求是取用方便就口，餐點可口又不能味道過重，領導團隊近半年的研發，將多種高檔食材入菜製成小點。
他指出，譬如炙燒干貝杏鮑菇是選用國人最喜愛的干貝，結合段切水分充足的杏鮑菇，以高溫炙燒鎖住鮮甜並保留Q彈口感；僅有3天保存期限的法國進口淡菜，在頒獎典禮前一天才限時空運來台，搶得最鮮時效，烹調以原汁原味呈現，大火悶熟搭配奶油白酒醬汁，增加口感層次。
王品牛排特製的金馬小點當中，最能令紅毯女星驚艷的甜品法式玫瑰蘋果塔，主廚也展現精湛刀工，精選10公分左右直徑且脆度較高的富士蘋果，削成薄片捲成玫瑰花瓣，灑上糖霜讓後台氛圍多了一分典雅。
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