吃涮火鍋特別喜歡培根肉嗎？吃鐵板燒少不了頂級松板豬肉，吃日式炸豬排也必點香嫩的腰內肉…，為什麼許多人喜歡吃豬肉？有什麼營養價值？一頭豬可分成多少部位？熱量最高的部位在哪裡？最低脂的部位又是哪一個？冬天天氣冷，正是補腎養血的季節，吃豬肉正好能夠扮演這樣滋補的角色。
豬肉營養價值大揭密
根據農委會統計，台灣每人每年吃掉37公斤豬肉，是牛肉的8倍，也比雞肉的31公斤高。豬肉有什麼地方吸引人？從營養學角度來看，豬肉主要提供人體所需的優質蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，以及可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
中醫則認為豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的效果，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、利小便和止消渴。
庖丁解豬！各部位一次搞懂
接著來「庖丁解豬」，了解各部位之最。營養師蔡怡瑄表示，台灣主要採4部位分切法，將豬切分為肩腿部、背脊部、腹部、後腿部4個部分。上側背脊部包含大排、小排、大里肌、小里肌；下側腹脇部包含腹脇肉、腹脇排、軟肋、肋骨；前側較常食用的有豬頰肉、胛心肉、肩頸肉；後腿部分則包括內外後腿肉、腱子肉、後蹄膀、豬腳、蹄花。
涮火鍋最常使用的培根肉其實就是五花肉，位於豬肚子的腹脇肉又稱五花肉、三層肉，油脂含量高、口感較嫩，是最常做為火鍋肉、培根的部位。不過也因油脂含量高，熱量也高出其他部位許多，每100克的五花肉熱量逾380卡。其中至少300大卡都是由脂肪提供，就可以知道腹脇部位的油脂有多豐沛了。
料理豬肉時，想要避免吃進隱藏的高熱量，烹調方式應避免油炸、紅燒、糖醋、燴等方式。
此外，位於肩胛肉上側的梅花肉特色是油脂分布適中，很適合以烤、煎方式烹調，也可作為涮火鍋的肉片。每100克的梅花肉熱量大約為320卡。
低脂豬肉是誰？腰內肉、松板豬上榜
如果想吃比較低脂的豬肉，有什麼部位可選擇？豬小里肌俗稱腰內肉，是脊骨下側與大排骨相連的瘦肉，是豬隻肉質最嫩的部位，腰內肉脂肪量低，每100公克約139大卡，常常以炸、爆、炒等方式烹調，因此許多料理都很喜歡用到腰內肉。
對於老饕來說，只要到高級鐵板料理餐廳，可以吃到香嫩的松阪豬肉，一隻豬只有6兩的松阪豬肉，因此又有人稱之為6兩肉。松板豬口感脆嫩，而且有咀嚼帶有鮮甜，因此成為餐桌上珍貴的食材。至於料理方面只要使用平底鍋煎好，再灑上些許玫瑰鹽，就能充份提味；每100克的松板豬肉熱量大約接近150卡。
料理豬肉時，想要避免吃進隱藏的高熱量，以下幾點要注意：
1.選用豬肉時，應挑油脂含量較低的腰內肉、豬頰肉等部位，外食時若吃到油花較多的部位，也盡量先去掉肥肉再吃。
2.市面上充斥許多豬肉製加工品，除了油脂含量高外，鈉含量亦很高，應該儘量避免。
3.烹調方式應避免油炸、紅燒、糖醋、燴等方式，以免攝取過量油脂。
4.若吃火鍋要注意減少使用沙茶醬、豆腐乳、芝麻醬；多多利用蔥、薑、蒜、檸檬汁等天然香辛料調味，就可以大幅降低油脂、熱量、鈉的攝取。
【健康小叮嚀】：
營養師蔡怡瑄提醒，喜歡吃豬肉較肥油的部位，要小心攝取過多的脂肪，不但容易肥胖，還可能造成膽固醇過高，增加高血壓、冠心病的發生率，如果本身有動脈硬化、冠心病的人，攝取要適量不宜多吃。
