餐桌上的調味明星，一定少不了香菜，在台灣，吃大腸麵線一定要加香菜才夠味；喝貢丸湯也要加香菜，才有畫龍點睛香氣；吃豬血糕也必需加上香菜才能提味。甚至在日本，香菜也有支持者，日本歌姬中島美嘉便曾經於來台演唱時表示，喜歡把香菜加進水中喝。網路傳言：「喝香菜水能夠排毒祛斑」，到底是真還是假？
喝香菜汁可排毒祛斑？中醫師詳解
網路上流傳「喝香菜汁可排毒祛斑」，此說法是指將香菜加在水裡煮沸後，飲用其湯汁，可以幫助腎臟清理廢物，甚至能夠排除體內的重金屬毒素如砷、鎘、鉛、汞等，到底真實性如何？
中醫師陳潮宗表示，香菜，中醫俗稱芫荽，在中醫古書中提到芫荽，均與透疹有關，但與祛斑較無直接關聯。根據《外感溫熱篇》提到，「若夾斑帶疹，皆是邪之不一，各隨其部而泄。然斑屬血者恒多，疹屬氣者不少，斑疹皆是邪氣外露之象，發出宜神情清爽，為外解裡和之意。如斑疹出而昏者，正不勝邪，內陷為患，或胃津內涸之故。」
什麼是「透疹」？凡出疹子的病，在應出而末出或疹子出而不暢之時，採用辛涼解表一類的治法，使它順利出疹，不致發生變證，叫做「透疹」。
另外，根據《溫病學．辨斑疹篇》指出，「斑點大成片，一般不高出皮膚，撫之不礙手，視之斑斑如錦紋；疹如雲頭隱隱，或呈鎖碎小粒，一般高出皮膚之上，撫之礙手，但亦有不高出皮膚，撫之無感觸的。」
香菜與透疹有關 而「疹」與「斑」不同
所以由此可知，「疹」及「斑」的發病機理不同。「斑」大多由於熱鬱陽明，胃熱熾盛，內迫營血，外溢肌膚而成；「疹」多係肺熱鬱閉，波及營分，外竄血絡所致。「斑」最重，「疹」稍輕；「斑」屬肌肉為深，「疹」則在血絡較淺，雖然也能同時出現，不可混為同一種。
中醫師陳潮宗表示，由此可知，網路傳言，香菜煮水喝能排毒祛斑的說法，是不可能的。
感冒的人氣虛 不能吃香菜
從現在醫學的角度分析，香菜中富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷、鎂、蘋果酸鉀等，香菜中的維生素C含量比一般的蔬菜都高，胡蘿蔔素的含量比西紅柿、菜豆、黃瓜等，高出10倍多。
一般民眾均可食用香菜，雖然常感冒的人不能吃香菜，但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人，卻可以用它來預防感冒。中醫在臨床上常用一些辛溫解表的中藥治療風寒感冒，而香菜正好有這樣的作用。
為什麼容易患感冒的人，應該避免食用香菜？中醫師陳潮宗表示，因為感冒患者常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散氣，多食或久食，會耗氣並導致精神受損，進而加重氣虛，導致感冒更加嚴重。除了反覆感冒外，氣虛者還出現多汗、乏力、倦怠等不適症狀，這種情況下最好少吃或不吃香菜。
一般民眾均可食用香菜，雖然常感冒的人不能吃香菜，但身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人，卻可以用它來預防感冒。
香菜多含有硝酸鹽 燙過再吃
攝取香菜時要注意什麼？中醫師陳潮宗提醒，香菜這類深綠色蔬菜因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子又高，不建議熬成香菜汁喝，尤其腎臟病人更要小心。曾經表示自己也喜歡吃香菜的長庚毒物科譚敦慈護理師，吃香菜的原則就是絕不生食，一定燙過再吃。
不適合食用香菜的情況
(1)不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時食用。
(2)服維生素K時不應食用。
(3)不宜和動物肝臟同時食用。
(4)不宜與豬肉同食。
(5)不宜與白朮、蒼朮、丹皮同食，以免降低補藥的療效。
(6)產後、病後初癒的患者也常常存在一定程度的氣虛，因此也應避免食用香菜。
