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美食檔案》調酒版乳酪蛋糕 粉紅佳人也微醺

卡優新聞網/陳璐璐 2016.11.19 00:00

據說古人釀造醬油時,最愛選擇在炎熱的三伏天裡(註1),味道最美。而製作乳酪蛋糕時,竟然也有所謂的黃金時間。多年來,乳酪蛋糕給人的印象,大多是乳酪奶油、麵粉、罐頭水果跟消化餅胚組合的商品,但最近嚐到的一款創作系蛋糕,卻使人陶醉在「花開半開,微醺最美」的氛圍中。打聽之下,才知道這是獨特的「調酒蛋糕」啊!

問年紀很輕的「透明烤箱」主廚張子柔:「這麼有趣的蛋糕,是誰想出來的?」她甜甜地答:「愛喝小酒的家人,集思廣益想出來的。因為一般西點,多把酒當作提味的材料,取的是去掉酒精的終端香氣。調酒由於充滿了果香跟原始釀造時的穀物芬芳,大膽把果凍層做成具有15%酒精成分的口味,沒想到這款蛋糕上市後,每天都訂單滿滿」。

不吃不知道,這一系列調酒蛋糕,以自家釀製的優酪乳,來增添清爽滋味,因天候不同,經常都得調整發酵的程序,做壞就沒得吃了。此外,因為從小農手上取得的檸檬、百香果,都是在欉熟、香氣足的直送鮮品,故而搶時間擠汁、取果肉,在快速急凍保存的原則下,分秒遲疑不得。

這麼辛苦地忙碌,代價是值得的!搶手的檸檬Mojito優格乳酪蛋糕,滋味芳醇、凝縮了果物精華,上面附的那塊蜜漬檸檬片(最好不撇開),隨著蛋糕一起滑入口腔,就能發現宛如吃了童年「神秘酸酸糖」的驚豔感湧現。暗忖這個微妙的組合,除了具有調酒的FU,又保有蛋糕的華麗感,聖誕派對時應該會很受歡迎。

招牌的玫莓粉紅佳人,上面放滿了好像會撒嬌的各式莓果跟玫瑰醬,蛋糕內還有特殊果露風味夾層,跟原味優格乳酪蛋糕相映成趣。剛試第一口,只感到繽紛鮮果的魅力而已,但慢慢地,微醺的陶然感浮現出來,整個蛋糕體像是一齣錯綜複雜、高潮迭起的電影般,使人捨不得把注意力挪開,太銷魂了。

談到乳酪蛋糕,很多人都說自己的蛋糕餅胚很鬆香,但「透明烤箱」做的版本,不只是為了托住柔軟的糕體,還發揮了另一個功用,那就是不斷迸發出的穀粒、堅果層次,讓蛋糕增添了多重食趣。難怪無論是玫瑰紅茶、抹茶、芝麻、百香果、巧克力口味(註2),吃起來都毫不膩嘴、回味十足。

古人說:「酒逢知己飲,詩向會人吟。」小小的蛋糕裡,雖沒有「吼搭啦」的豪情,但安靜地用蛋糕敬自己一杯(註3),無論再寂寞的夜裡,好像也有種滿足甜癮跟抒懷的作用,這還真是料想不到的奇妙感覺。

註1:三伏天相傳是一年中天氣最炎熱的日子,古人以為比起溫度低的日子,更有利於發酵。但今日醬油工藝早已科學化,出貨品質基本上都十分穩定。

註2:透明烤箱的巧克力乳酪蛋糕滋味宛若生巧克力,非常成熟,根本想不到是烘焙界新秀所做出來的滋味。目前發現有另一家叫「法朵純手工巧克力」的專櫃,其老闆本來是酒商,在巴黎出差時試過手工巧克力後,也轉換跑道做起巧克力生意,他們的威士忌巧克力風味獨具。因此只要有心,任何年齡做食品都不嫌晚。

註3:透明烤箱的各種蛋糕,有出品剛剛好的單人分量,十分方便取食。

透明烤箱烘培工作坊

地址:桃園市中壢區環西路二段300巷32之6號

電話:(03)495-1518

法朵純手工巧克力

地址:高雄市鳳山區五福二路168號

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

注意:未成年請勿飲酒,喝酒不開車,飲酒過量有礙健康

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