魏明谷表示，為保障民眾食的安全，自去年起推動「彰化縣食安行動年」，在政府、企業及民眾共同努力下，不僅有效維護民眾食的安全，也在行政院舉辦的全國食安計畫競賽中榮獲縣市組第1名，獲頒7,450萬元獎金。
縣長魏明谷指出，在全球暖化的影響下，節能減碳、推動綠能是刻不容緩的事，彰化縣在太陽能、風力等綠能效益評估皆為全台最高，未來台電將於彰化海域設置離岸風力發電區，並預計在彰濱建造全國第1座再生能源營運中心、綠色能源教育展示中心，總投資金額預估將超過新臺幣2,000億元，未來可望成為一個低碳永續的綠能大縣。
魏明谷說，縣府將成立綠能推動專案辦公室，針對綠能產業進行政策研擬、招商與管理等工作，透過單一窗口服務，提高效率。