Checkers秘製酸白菜 推東北酸菜白肉鍋

【旅遊經 洪書瑱報導】

秋季帶來道道涼風，似乎宣告著冷涼的冬季即將到來，每每天寒地凍或是天空散發著冷空氣的氣習，一鍋暖暖的湯或鍋，不僅讓人暖心也暖身！其中位於五鐵共構，交通十分便利，為了不讓各家排隊火鍋名店專美於前，台北凱撒大飯店Checkers自助餐廳將推出不同於市面上的酸白菜醃製手法，用乳酸醃製成就獨家的「東北酸菜白肉鍋」來主打，供喜愛鍋物的民眾來感受這冷涼季節，鍋物給予的溫柔感。

其實酸菜頭要好喝，致勝的關鍵在於酸白菜的品質及味道！而台北凱撒餐廳主廚「高志華」運用古法秘製酸白菜，也因為是特殊乳酸醃製手法，所以少了刺鼻醋酸味，多了溫潤口感，屬於酸菜白肉鍋控的民眾，不妨來比較感受一番！

高主廚表示，樸實的酸菜白肉鍋要如何在五星飯店華麗變身，就是讓火鍋靈魂支柱的酸白菜，不用一般的醋酸來醃漬而是用他的透露秘密武器「乳酸飲料」來替代，用自然發酵醃製方式，製作出口感脆又很開胃，而湯頭再以豬大骨熬製成高湯再加入當季螃蟹、白蝦與鮮蚵進行提味，經過6小時的慢火熬製，香氣濃郁，湯頭喝起來才會甘甜爽口。

酸菜白肉

蔥油餅

梅花排骨酥

如果說酸菜白肉鍋中的酸菜是靈魂，而白肉就是這一鍋「俊逸的外表與內涵」，主廚堅持用肥瘦適中不膩口，土黑毛豬五花肉中段部分，油花層層分明的白肉片，在滾滾熱湯沖涮15秒，即展現其彈牙的美味。另外還有嗑鍋良伴的梅花排骨酥，主廚再度利用黑毛豬肉中，無骨頭的梅花肉部位，再以特製醬料醃製，裹粉後大火油炸，鎖住美味，民眾可以嚐試乾式吃法，來品嚐酥嫩口感或是泡入酸菜湯食用，品嚐另一種風味，二種吃法都可一試。

最後再特製涼拌粉絲，或搭配蔥油餅一起品嚐。值得一提的是，飯店餐廳為了讓饕客選擇自己所愛，提供了10多種特殊沾醬或配料，好讓口味更多元。

秋冬一湯鍋，暖身入心窩。Checkers自助餐廳於入冬之際推出東北酸菜白肉鍋，活動期間除了不加價外，還能用於午餐、晚餐與下午茶時段，尤其恰逢2016ITF國際旅展，展場現場或是官網線上旅展，每套10張，平日午餐套券6,800元、下午茶套券5,400元與晚餐及假日午晚餐套券8,200元優惠，還能再免除一成服務費。

圖片：台北凱撒提供