農委會台中區農業改良場場長林學詩指出，一般吃的米飯大多屬於蓬萊米，至於在來米則是用來製作米類的加工產品，像是米粉和米粿等。
林學詩說，他們所研發出來的「台中（禾山）197號」在來米，和原有的「台中（禾山）17號」相比更為潔白，他們拿新品種的在來米製作成米粿、米粉等米製品，也比一般市面上混米製作出來的產品賣相更好。
台中農改場研究員楊嘉凌指出，台中（禾山）197號在來米只要放置6到9個月就可以製作成米粉，且其直鏈澱粉含量高達25%，具有升糖指數較蓬萊米與糯米低的特性，血糖也不容易快速上升，適合高血糖及老年人族群食用。