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說一口好菜不簡單 大學開課教

中央社/ 2016.10.21 00:00
(中央社記者陳至中台北21日電)「說一口好菜」常用來揶揄講的好聽、卻不太會作菜的人。但在重視行銷的現代社會,「說菜」技能愈顯重要,台北城市科技大學和仰德集團合作「國賓金廚菁英學苑」,著重說菜。

仰德集團今天宣布全額補助30名廚師、總計新台幣450萬元學雜費到城市科技大學進修,雙方共同開設「國賓金廚菁英學苑」,為國內產學合作寫下新頁。

城市科大餐飲系主任蕭靜雅表示,將為仰德集團廚師量身打造2年、80學分的課程,內容包括說菜技巧、國際禮儀、茶藝與美學、咖啡賞析等。跳脫傳統技藝取向,而著重提升人文素養。

蕭靜雅表示,廚師的表達能力非常重要,良好的「說菜」,能讓顧客耳目一新,品嚐美食更有滋味。希望透過一系列人文素養課程,協助在職廚師,將烹飪的軟實力發揮得淋漓盡致。

仰德集團董事長許育瑞透過城市科大指出,廚師要有掌杓的「真功夫」,但也得多元發展,出得了廚房。他認為營養學、食安新知、創意料理、餐飲採購等知識,都必須持續進修,與時俱進。

國賓飯店行政總主廚林建龍表示,他從學徒做到主廚,最大的遺憾是沒念到大學,很多廚師都有同樣遺憾,很高興有這個機會,也希望跟他一樣成長背景的廚師,也都有進修的機會。

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