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客座主廚不走了 愛上台灣來台Long Stay

旅遊經/ 2016.10.18 00:00

季節海鮮義大利麵(圖台北文華東方提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛)曾在2012年來台客座,相當重視食材的主廚,最喜歡台灣的「在地的食材」,這一次主廚再次來台但他不走了,將在台Long Stay,將專為台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳領軍坐鎮。主廚曾先後在米蘭、挪威、曼谷、東京及首爾等地知名國際連鎖酒店和餐廳掌廚,擅用當令食材來演繹道地傳統的義式家鄉菜餚的他,不僅可以讓食客品嚐到傳統地道的義大利風味菜餚,還能感受出只有在義大利家鄉老奶奶才能端得出來的幸福手藝。

Bencotto Chef de Cuisine 主廚 - Loris Pistillo 洛里斯‧皮斯緹洛(圖台北文華東方提供)

現年38歲Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛),來自義大利米蘭,至今擁有超過18年的廚藝經驗,曾在2012年來台擔任客座主廚,孩提時代的Loris,天天看著擅於烹飪的祖母及母親在廚房做菜,利用各式不同的生鮮食材對於廚房這個小小空間發生的一切,充滿無限好奇,之後一路精進廚藝並在尼峇里島、泰國曼谷、日本東京及韓國首爾等具有指標性的亞洲國家歷練,加上曾於2012年來台客座,主廚當時就非常喜歡台北,因此台北這個美食文化發展相對成熟的城市便成了主廚設定下的「下一站」的首選,其中值得一提的是,他非常喜歡台灣在地的食材,包括海鮮、蔬菜等,種類多,品質又好。另外主廚他也偷偷透露,他很喜歡台北的夜市文化和街邊小吃,尤其是鹽水雞、胡椒餅等!

主廚祖母和媽媽都非常擅於烹飪,老家位在南義的美食之都 - 普利亞,成長於北義的米蘭,不論是南、北部的料理都能在掌中呈現,尤其深受老奶奶家傳食譜的啟發和影響,主廚傳承經典義大利口味和道地的做法,主廚多年來,多道經典道地的義式珍饈完美征服消費者,包括佛羅倫薩大牛排、南瓜燉飯配醃燻鴨肉醬及干蔥等,其中值得一提的是,Loris引以為傲的南瓜燉飯更獲得「2011年泰國最佳燉飯(Thailand’s Best Risotto in 2011)」的殊榮。為了讓南瓜燉飯呈現升級的美味感受,還特別將這道南瓜燉飯搭配有豬肉界勞斯萊斯的「伊比利豬」來呈現,而喜歡海味,還能選擇海膽燉飯,還有主廚每日挑選新鮮食材而精作的「今日主廚燉飯」等!

喜歡義大利美食的民眾不妨了解一下,主廚Loris說,狹長的義大利因地理位置及國土的關係,所以北、中、南義的料理風格則各具特色,北義料理較為香濃馥郁,像是米蘭所在的倫巴底區就以乳酪、米飯、燉肉聞名;中部山區多為農村式的食物,如臘腸、燻火腿等;南方則多以蒜頭、番茄、橄欖油為基調,加上擁有豐富的海鮮,漁鮮味十足。此次推出全新菜單,Loris將囊括義大利北、中、南部的經典家常美味!

水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香

慢烤伊比利豬肋排搭配芥末籽洋芋泥與燉菊苣

家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬(圖台北文華東方提供)

主廚來台在飯店餐廳掌勺,首部曲就以他最愛的蕃茄及橄欖油有最多呈現,並端出許多招牌新作,包括:「水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香」、老奶奶的傳家寶「家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬」、淋漓盡致鮮味展現的「季節海鮮義大利麵」、「香煎長尾鯛佐薩丁尼亞珍珠麵與海鮮燉菜」、「紅酒燉澳洲和牛牛肋條佐耶路撒冷朝鮮薊與胡蘿蔔」、「托斯卡尼披薩 」、「傳統曼托瓦塔搭榛果巧克力冰淇淋及香草杏仁醬」等。

攝影:洪書瑱

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