季節海鮮義大利麵(圖台北文華東方提供）
【旅遊經 洪書瑱報導】
Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛)曾在2012年來台客座，相當重視食材的主廚，最喜歡台灣的「在地的食材」，這一次主廚再次來台但他不走了，將在台Long Stay，將專為台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳領軍坐鎮。主廚曾先後在米蘭、挪威、曼谷、東京及首爾等地知名國際連鎖酒店和餐廳掌廚，擅用當令食材來演繹道地傳統的義式家鄉菜餚的他，不僅可以讓食客品嚐到傳統地道的義大利風味菜餚，還能感受出只有在義大利家鄉老奶奶才能端得出來的幸福手藝。
Bencotto Chef de Cuisine 主廚 - Loris Pistillo 洛里斯‧皮斯緹洛(圖台北文華東方提供）
現年38歲Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯緹洛)，來自義大利米蘭，至今擁有超過18年的廚藝經驗，曾在2012年來台擔任客座主廚，孩提時代的Loris，天天看著擅於烹飪的祖母及母親在廚房做菜，利用各式不同的生鮮食材對於廚房這個小小空間發生的一切，充滿無限好奇，之後一路精進廚藝並在尼峇里島、泰國曼谷、日本東京及韓國首爾等具有指標性的亞洲國家歷練，加上曾於2012年來台客座，主廚當時就非常喜歡台北，因此台北這個美食文化發展相對成熟的城市便成了主廚設定下的「下一站」的首選，其中值得一提的是，他非常喜歡台灣在地的食材，包括海鮮、蔬菜等，種類多，品質又好。另外主廚他也偷偷透露，他很喜歡台北的夜市文化和街邊小吃，尤其是鹽水雞、胡椒餅等！
主廚祖母和媽媽都非常擅於烹飪，老家位在南義的美食之都 - 普利亞，成長於北義的米蘭，不論是南、北部的料理都能在掌中呈現，尤其深受老奶奶家傳食譜的啟發和影響，主廚傳承經典義大利口味和道地的做法，主廚多年來，多道經典道地的義式珍饈完美征服消費者，包括佛羅倫薩大牛排、南瓜燉飯配醃燻鴨肉醬及干蔥等，其中值得一提的是，Loris引以為傲的南瓜燉飯更獲得「2011年泰國最佳燉飯(Thailand’s Best Risotto in 2011)」的殊榮。為了讓南瓜燉飯呈現升級的美味感受，還特別將這道南瓜燉飯搭配有豬肉界勞斯萊斯的「伊比利豬」來呈現，而喜歡海味，還能選擇海膽燉飯，還有主廚每日挑選新鮮食材而精作的「今日主廚燉飯」等！
喜歡義大利美食的民眾不妨了解一下，主廚Loris說，狹長的義大利因地理位置及國土的關係，所以北、中、南義的料理風格則各具特色，北義料理較為香濃馥郁，像是米蘭所在的倫巴底區就以乳酪、米飯、燉肉聞名；中部山區多為農村式的食物，如臘腸、燻火腿等；南方則多以蒜頭、番茄、橄欖油為基調，加上擁有豐富的海鮮，漁鮮味十足。此次推出全新菜單，Loris將囊括義大利北、中、南部的經典家常美味！
水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香
慢烤伊比利豬肋排搭配芥末籽洋芋泥與燉菊苣
家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬(圖台北文華東方提供）
主廚來台在飯店餐廳掌勺，首部曲就以他最愛的蕃茄及橄欖油有最多呈現，並端出許多招牌新作，包括：「水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香」、老奶奶的傳家寶「家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬」、淋漓盡致鮮味展現的「季節海鮮義大利麵」、「香煎長尾鯛佐薩丁尼亞珍珠麵與海鮮燉菜」、「紅酒燉澳洲和牛牛肋條佐耶路撒冷朝鮮薊與胡蘿蔔」、「托斯卡尼披薩 」、「傳統曼托瓦塔搭榛果巧克力冰淇淋及香草杏仁醬」等。
攝影：洪書瑱
