食物發黴了！怎麼處理呢?黴菌生長的方式，和我們表面上看到的不一樣！即使用心的去除了表面的黴斑，或是謹慎的挖除了含黴部分，然而黴根仍深入在食物中，而且黴菌的毒素又強又穩定，看似完好的食物其實已經變質了。
腐敗的食物不能再吃，黴菌的毒素不怕加熱！即使重新調味、烹煮，營養價值已經降低，而且黴菌毒素依舊存在。
食物一旦發黴就失去了食用的價值。平時還是多注意各種食物的正確保存方式，才是治本的方法。食物在高溫、高濕的環境之下，容易孳生黴菌產生毒素，這些毒素都與致癌有關！黴菌毒素具有腎毒性、肝腎毒性、神經毒性、致畸胎性、與遺傳毒性，吃了含有黴菌毒素的食物，雖然很少立刻引發急性中毒，但是經年累月之下的慢性中毒，將會造成癌症病發與器官損傷，而不自知。
戒慎恐『拒』：
1. 黃麴毒素(Aflatoxin)：經常汙染於花生、玉米、稻米、豆類、香辛料、中藥材等；
2. 橘黴毒素(Citrinin)：經常汙染於玉米、小麥、黑麥等；
3. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇毒素(Deoxynivalenol)：經常汙染於玉米、稻米、大麥、小麥、燕麥、黑麥等；
4. 赭麴毒素(Ochratoxin)：經常汙染於咖啡豆、可可豆、豆類等；
5. 棒黴毒素(Patulin)：經常汙染於蘋果汁等；
6. T-2鐮刀黴菌毒素(T-2 Trichothecene)：經常汙染於玉米、稻米、黃豆、大麥、小麥、燕麥、高粱等；
7. 玉米赤黴烯酮毒素(Zearalenone)：經常汙染於玉米、稻米、大麥、小麥、燕麥等。
本文出自：Hsieh‘s 營養輯