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大嘴熊喵》錦市場傳統漬物 就愛西利嫩生薑

卡優新聞網/熊喵 2016.10.06 00:00

熊喵喜歡去日本玩,主要是不僅有好多好玩的行程,還有許多傳統美食。這次熊喵想推薦的,可不是一蘭拉麵哦!而是日本京都的名店,專賣京都傳統醃漬小物的西利。

大家有沒有覺得,日本的白飯超好吃啊~不知道是水質,還是煮飯的技術好,熊喵一到日本就變成飯桶。每每送上白飯,配上一點點道地的日本醃漬小菜,就能扒上好幾碗飯,摸著肚皮大喊「喔依系」。

熊跟喵先前造訪京都的錦市場時,也對琳瑯滿目的漬物感到很有興趣,有些根本不知道是什麼,有些酸酸甜甜,有的很鹹,每樣都可以現場吃吃看,喜歡再買。每次熊喵去錦市場,免不了都要扛個幾公斤的名物回台灣,好怕要隔很久才能再吃到。

在錦市場眾多漬物名店裡,最令熊喵喜愛的是這一家,在京都有12間直營店的傳統頂級漬物名店京漬物西利。話說,這一家的漬嫩薑實在非常美味,讓熊喵魂縈夢繫,迫不急待又想飛去京都買啦!沒想到,最近聽到一個好消息,那就是西利於10月16日前在台北SOGO忠孝館12樓參加活動,帶來一款布拉蕾乳酸菌漬物跟大家見面。

以前,漬物常常只是餐桌上的配角,或是到店家用餐時,附上的一碟如同贈品的小菜,但對京漬物西利創辦人平井義久來說,京漬物不該只能是一碟小菜,而是一門重要的學問。

所以,他跟京都大學農學部畢業的弟弟平井達雄一起研究,在1940年(昭和15年)成立京漬物西利,開始了漬物料理麻雀變鳳凰的過程,也把漬物的重要性,從一碟小菜提高成為餐桌上的主角。

其中,最重要的關鍵就是一條龍的製造與販賣過程,只嚴選日本的當季美味健康蔬果,也完全只運用古法,而不會添加防腐劑與人工色素。西利使用的蔬菜不只是日本國產,還會挑選特約農家,甚至是西利自有的農場所種,且不只要優質,還要適合用來醃漬。難怪喜愛西利的客人都說,這裡的蔬菜是為了被做成漬物而存在。

像是全系列大根(白蘿蔔),就跟關東煮或是蘿蔔絲所使用的品種不同,吃起來就是比別人好上許多,同時更獲獎無數。也因為這樣,現在京漬物西利可說是京都傳統辦手禮的代名詞,除了和果子跟頂級水果之外,西利出產的漬物已經成為高格調禮品的象徵。

當然,西利的漬物產品多到熊喵根本無法一一吃完,但最吸引我們注意的,是這樣拉布蕾乳酸菌系列商品。

醫學專家調查,在傳統京都漬物裡發現拉布蕾乳酸菌,經過不少實驗證實,西利所生產的拉布蕾乳酸菌系列商品,不只含有植物纖維與拉布蕾乳酸菌,也能幫助抑制腸內有害細菌的增生,並增強身體的免疫力,有了健康的腸內環境,自然能增強免疫力也不易疲勞哩!

這一系列的拉布蕾乳酸菌系列產品,包括從左到右分別是ラブレ古漬・壬生菜きざみ(京都傳統野菜,125g),ラブレ・しょうが(日本產嫩生薑,100g),和ラブレ古漬・胡瓜きざみ(嚴選小黃瓜,135g)。

一打開包裝,就有三個特殊的感覺跟其他漬物非常不同。首先,是味道不同,香氣清爽淡雅,還有一種乳酸菌的芬芳感;再來,湯汁清淡卻很有味道,高雅的酸甜感與很難以形容的開胃性,真得是一兩滴湯汁,就讓人食慾衝腦;最後一個感覺,就是每一口都有新體驗,味道一點都不死板,實在會越吃越好吃。

很多漬物都會有個問題,就是過鹹或過酸,若是想要單吃根本就是考驗(或虐待)自己的味蕾,不過光是ラブレ古漬・壬生菜きざみ就完全沒有這樣的問題。京都傳統野菜加上綠花椰菜經過醃漬,吃起來有點像是台灣的酸菜,但口感卻是鹹甜酸多變而不死膩,淡雅的口感就算是直接入口都很舒服。

而熊最喜歡的是生薑,ラブレ・しょうが爽脆動人的口感,加上最下方的酸甜湯汁。說真的,一邊寫文章又想起品嚐那時候的感動,口水都快要滴下來啦~這兩天下班後,熊喵就打算去台北SOGO忠孝館12樓補貨囉~

作者介紹:美食旅遊部落客「熊喵」,是注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」累計瀏覽人數超過3,500萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍,現為Yahoo奇摩旅遊專欄作家。

《本專欄週三刊出》

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