天涼就是要吃鍋！自製5款涮涮鍋沾醬好美味

【基本作法】

材料（容易製作的分量）：

牛肉薄片600～800g、喜好的蔬菜。

作法：

1.牛肉從包裝袋取出，以方便一片一片挾取的方式擺盤，蔬菜切成適口大小。

2.鍋裡放高湯煮滾後，用筷子挾牛肉進鍋裡快速涮一下再起鍋，沾著〈涮涮鍋的蘸料〉享用。

〈涮涮鍋的蘸料〉

★柑橘醋醬油

材料：

柚子（或柑橘類榨汁）2大匙、薄口醬油/4杯、砂糖1/2小匙、酒1大匙、味醂1.5大匙。

作法：

酒和味醂放進耐熱容器，直接送進微波爐(500W)加熱1分30秒，取出冷卻後，加入剩下的材料拌勻即可。

★梅肉醬油

材料：

梅肉5大匙、醬油1杯，味醂、酒各1/3杯、砂糖1大匙。

作法：

所有材料放進鍋裡拌勻，開較強的中火煮滾後，熄火、使慢慢降溫到不燙手的程度即可。

★芝麻醬

材料：

芝麻醬2大匙、砂糖1/2小匙，醬油、煮掉酒精成分的味醂、高湯…各1.5大匙

作法：

所有材料拌勻。

★鹽味醬

材料：

高湯1/2杯、蒜泥1/2小匙、白芝麻粉1小匙、芝麻油1/2大匙、鹽1/4小匙、細蔥末1～2根，日本太白粉、水各1大匙。

作法：

芝麻油放鍋裡，開中火加熱，放入大蒜、細蔥爆香後，加入高湯煮到滾，再加入鹽、芝麻粉拌勻。加入太白粉水勾芡後熄火。

★檸檬山藥泥醬

材料：山藥120g、洋蔥1/8個、檸檬汁1.5大匙、醬油1大匙、高湯1/4杯。

作法：山藥和洋蔥磨成泥狀，所有材料拌勻即可。

本文出自台灣廣廈《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/43294