中秋烤肉吃健康 撇步大公開

一家烤肉萬家香，中秋連假就算颱風攪局也要烤肉，如何挑選烤肉架有訣竅。家樂福大直店家庭五金處前場經理詹健宏指出，首要就是「人數」考量，建議 6人以下者可挑選中、小型的烤肉架，若超過6人以上則可選擇中、大型烤肉架。

由於這幾年各界都相當重視食安問題，詹健宏說，一般傳統電鍍材質烤肉架受到高溫加熱再加上塗抹到酸性烤肉醬，容易溶出金屬元素，有害人體健康，但不鏽鋼烤肉架可避免此狀況，是近幾年的熱賣品。

此外，不想在外汗流浹背烤肉，或是擔心風吹雨淋者，「室內用插電烤肉爐」是不錯選擇，在家也可以輕鬆烤。

但要如何烤得美味又健康？台北市立聯合醫院表示，研究證實，烤肉過程中會產生像是多環芳香烴氫化合物及異環胺等致癌物質，恐增加罹癌風險，建議可在烤爐上鋪錫箔紙以避免食物與炭火直接接觸或烤焦。

同時，烤肉食材選擇可把握「瘦肉代替肥肉、有骨代替無骨、白肉代替紅肉、去皮代替有皮」原則，減少脂肪攝取；市售烤肉醬的鈉含量偏高，可先使用各式香料醃肉以增加調味，烤肉時可減少添加烤肉醬。

醬太郎日式燒肉業者也傳授烤肉祕訣，肉片剛放上烤網時千萬別急著翻面，須等到油花烤出，肉片色澤度變亮後再翻，雙面都烤完後即可食用；蝦子則放離火源稍遠位置烤較佳，烤3至5分鐘即可，即使蝦殼略為烤焦也不影響蝦肉肉質，待蝦身轉為紅色且蝦尾稍捲，就是可吃熟食。

蔬菜類部分，像是青椒只要烤軟，顏色轉為較暗淡時即可；魚下巴因為表皮較厚，烤時要掌握從背面先烤的小訣竅，且因魚肉軟，所以翻面烤時要較小心，以免魚肉被夾散。只要掌握以上技巧，就可以過個輕鬆美味的中秋佳節。