圖說:神旺澄江_樂膳套餐1欣傳媒以高級精緻的日本創作懷石料理聞名的「澄江日本料理」一直是台北美食家們品嚐日本料理時的指標餐廳之一。2016初秋，「澄江日本料理」特別聘請曾於「新都里」任職為顧問的資深日籍主廚飯塚正人（IIZUKA MASATO）擔任餐廳的料理長。料理長除了協助研發一系列新菜色，更特別將價格可親的套餐設定為主打品項，一反過去以高端消費為主的經營策略、推出同時兼顧「品質」與「超值」的餐飲內容，讓消費者能以實惠價格體驗精緻的日式料理。此次新推的兩款套餐，皆不同於以往「會席料理」逐一上菜之形式，改用高雅木質托盤，將料理一次同步呈上的お膳料理，更能符合現代人追求快速、不被打擾的用餐習慣。其中，被命名為〈樂膳〉的套餐，豐美內容含〈和風手工蛋豆腐〉、〈刺身盛合〉、〈飛龍頭山芋蝦〉、〈鯖魚難波燒〉、〈豆皮蘆筍山芋剝皮魚〉、〈五目蒸飯〉、〈味噌湯〉、甜點等，全日特惠價NT$680+10%(原價NT$980+10%)，徹底將料理長欲傳遞之「快樂享用令人愉悅的料理」完美展現。另款季節限定的〈京都白味噌豆漿鍋〉套餐，同樣搭配〈和風手工蛋豆腐〉、〈鯖魚難波燒〉、〈豆皮蘆筍山芋剝皮魚〉，主菜則是〈京都白味噌豆漿鍋，含野菜盤及精選肉片〉，而後還有服務人員桌邊現煮的〈起司雜炊〉，並有甜點做結。全日特惠價NT$780+10% (原價NT$1,080+10%)。9月底前另有2人同行即贈百元抵用券1張之活動(需點用樂膳或京都白味噌豆漿鍋)。詳洽：(02)2781-6909~10澄江日本料理。〈樂膳〉套餐以時令感為主軸，配合夏末初秋的季節，前菜搭配的是純手工製作的滑嫩蛋豆腐和新鮮生魚片，料理長表示:日本人習慣以酒佐餐，前菜以清爽淡雅的料理呈現，不但開胃，搭配啤酒享用，更是過癮。充滿濃郁關西風味的煮物〈飛龍頭山芋蝦〉，名稱聽來霸氣，外觀卻無龍形，亦不會飛！原來，製作此道料理時會將切絲後的蔬菜混入豆腐泥，塑形後油炸;蔬菜絲炸熟後微微竄出豆腐球表面，讓人聯想到張牙舞爪的龍在飛舞，固得其名。而澄江日本料理製作的飛龍頭則是選用了紅蘿蔔、銀杏、木耳與過篩壓泥的板豆腐均勻攪拌，接著加入磨成泥的山藥等材料，而後才捏製成飽滿球型。料理長認為台灣有需多優秀的食材，不過雖是同種、同名，還是會受產地影響而發展出完全不同的特性，料理時必須靠經驗微調，方能做出正統風味。以此道料理而言，台灣山藥的黏性及稠度較日本山藥低，製作時就必須混入少許魚漿，才能讓食材在油炸時不至散開。另外，巧妙撒入餡料中的昆布碎，也是讓整體香氣更富層次的秘訣。可自菜名窺探料理元素的〈鯖魚難波燒〉，嚐來肥腴而不膩。難波位於日本大阪市中央一代，以產蔥聞名，久而久之，人們習慣將難波直接當作蔥的代名詞。〈鯖魚難波燒〉是將油脂豐厚且含大量鐵質、DHA的深海鯖魚沾上由信州味噌、味醂調製的醬料，烤至半熟，接著抹上蛋汁並撒上翠綠青蔥，再次烘烤而成的燒物料理。青蔥除了增色，更能平衡鯖魚的特有腥香，搭配扎實肉質一起享用，滿嘴鮮味令人著迷。套餐尚有炸物〈豆皮蘆筍山芋剝皮魚〉、及以牛蒡、蒟蒻、蓮藕、竹筍等料與生糯米、柴魚高湯同炊的〈五目蒸飯〉。以上料理及甜點皆會依當日食材作些許調整，令人不禁期待每回的組合。而目前最常登場的甜點是〈檸檬布丁〉，以新鮮黃皮萊姆製作，再加入料理長私藏的白葡萄酒增添優雅香氣，微酸的清爽滋味十分受到顧客喜愛。另款季節限定的〈京都白味噌豆漿鍋〉套餐，同樣獻上〈和風手工蛋豆腐〉、〈鯖魚難波燒〉、〈豆皮蘆筍山芋剝皮魚〉，另有搭配鍋物涮煮的精選野菜盤及肉片。充滿「義」國風味的〈起司雜炊〉和〈手工甜點〉則讓饗宴自頭到尾都精彩。充滿濃郁京都風情的湯底，是由雞湯、呈淺黃色且略帶甜味的京都白味噌、鹹味較重的長野縣信州味噌，與台式豆漿等，依照特調比例熬煮。甫上桌，撲鼻而來的豆乳與味噌香誘人食欲，入喉滋味則是甘美溫醇，濃厚的湯頭更能直接取代沾醬，替涮料賦味。待品嚐完鍋物，吸飽精華的高湯可再加入套餐附的白飯與香濃起司，以小火慢煮成熱燙鹹香的雜炊。微涼時節品嚐，幸福感油然而生。〈樂膳〉套餐全日特惠價NT$680+10%(原價NT$980+10%)，〈京都白味噌豆漿鍋〉套餐全日特惠價NT$780+10% (原價NT$1080+10%)。9月底前另有2人同行即贈百元抵用券1張之活動(需點用樂膳或京都白味噌豆漿鍋)。詳洽：(02)2781-6909~10澄江日本料理。注意事項：1. 以上菜色午、晚間同步供應2. 特惠商品恕不與其他優惠併用3. 菜色內容依時令調整，詳洽現場服務人員。4. 10%服務費依原價計收。餐廳：台北神旺大飯店‧澄江日本料理地址：台北市大安區忠孝東路4段172號(4樓)電話：(02)2781-6909營業時間：午餐11:30~14:00、晚餐17:30~21:00本文經授權轉載自欣傳媒 欣新聞，未經允許請勿轉載！