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「食」在物盡其用 一鴨可九吃

旅遊經/ 2016.09.10 00:00

九華全鴨匯_華泰片皮鴨

【旅遊經 洪書瑱報導】

烤鴨究竟可以幾吃?大致而言,一般來說烤鴨大概是二或三吃,現在有飯店業者,推出一鴨九吃,此套多變吃法,即是「華泰王子」飯店由九華樓行政主廚伍洪成,所推出的全鴨料理「九華全鴨匯」,將「鴨子」除了毛外,幾乎可以說從頭到尾,所有可食用之部分,用多種烹調方式,以「片、煮、蒸、滷、烤、炸、涼拌」,共呈現九種不同料理特色,包括:蔥麥雙餅片皮鴨、涼拌海蜇鴨胗寶、養生藥膳漬掌翅、滷炸風味鴨首拼、鹹酸菜辣炒鴨腸、麻辣鴨血豆腐煲、野菌起司鴨肝盞、鴨肉蝦皮砵仔糕,最後一道民眾則可選擇個人所好,選擇用慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯來擇一品嚐。

九華樓_中餐行政主廚伍洪成與全鴨匯合影

九華樓_九華全鴨匯

九華全鴨匯_蔥麥雙餅片皮鴨

其中包括烤鴨最先出現的「片皮鴨」,就有兩種吃法,來呈現「蔥麥雙餅片皮鴨」,首創蔥麥兩種餅皮,有蔥油餅皮、蕎麥餅皮兩種手工餅皮可選擇。蔥油餅皮採用宜蘭三星蔥,滿滿的蔥香搭配片鴨皮沾少許醬料即可;而蕎麥餅皮為傳統吃法,餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不膩的甜麵醬,可交換搭配著吃。

九華蓋杯茶

另外集合了鴨頭、脖子、掌翅、腸、肝、血、骨等,分別製作了「養生藥膳漬掌翅」;「滷炸風味鴨首拼」,以餐廳特製滷汁滷過後再炸,外皮彈牙、肉質軟嫩,越吃越有食趣,另外腸則製作了「鹹酸菜辣炒鴨腸」;血則以「麻辣鴨血豆腐煲」來呈現;將鴨肝和菇類及起司一同烘烤而成的「野菌起司鴨肝盞」;以台式蘿蔔糕的做法加入鴨肉、蝦皮呈現了「鴨肉蝦皮砵仔糕」;最後一道「鴨架」來烹煮成慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯等。一套九樣吃法,計$3,600+10%。另推出全新蓋杯茶服務,民眾可選擇苗栗三義的碧螺春、苗栗三義的鐵觀音、新竹關西的東方美人、新竹關西的老柚茶、南投魚池的紅玉,從綠茶、紅茶至老茶供消費者挑選,每位NT$80+10%。即日起享用蓋杯茶時拍照打卡上傳個人臉書#九華樓 #蓋杯茶,即送佐茶小點。

圖片:華泰王子飯店提供

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