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道地泰式美食文化 新竹豐邑喜來登推出「味覺盛宴」泰國美食節

大成報/ 2016.09.09 00:00
【大成報記者羅蔚舟/新竹報導】

新竹豐邑喜來登大飯店2樓盛宴自助餐廳即日起至10月16日推出「味覺盛宴」泰國美食節,並邀請曾在當地學習廚藝多年的于美芮老師擔任顧問,與飯店西廚團隊以泰國飲食的「酸、甜、鹹」3元素,呈現其北、中、南部各地菜系傳統而道地的風味。于美芮老師特別介紹指出,這項泰國美食節活動中,其將為消費者精心特調7種以上道地泰式風味的醬料,不僅讓豐富的香料調味料理出令人垂涎欲滴的菜色,更呈現道地泰式美食文化「色香味」。

新竹豐邑喜來登大飯店盛宴自助餐廳這次推出的泰國美食節,活動期間在該自助餐檯供應超過七成以上泰式風味餐點。適逢中秋佳節,盛宴自助餐廳特別在美食節期間的週末假日,提供應景的「泰式風味烤肉」主廚桌邊服務;中秋連假快與家人來飯店迎佳節、啖美食。

曾在「泰國廚藝學校Thai Cooking Academy」及「皇家廚房廚藝學校(The Royal Kitchen Bangkok)」等地方學習「泰式傳統料理」及「泰國皇室料理」的于美芮老師,9/9日在活動說明會場上與豐邑喜來登大飯店西餐行政副主廚彭俊傑,一同示範融合粵式與泰式料理精髓的餐點「紅咖哩雞」與爽口繽紛的甜點「椰汁石榴冰」,為這項泰國美食節揭開序幕。于美芮表示,此次的活動將於自助餐檯上,供應超過7成以上的正宗泰式餐點,希望能帶給台灣民眾置身當地的錯覺,而旅居在台的泰國人品嚐後也能升起歸鄉之感!

彭俊傑表示,此次的「味覺盛宴‧泰國美食節」以「泰國」北、中、南各地菜系風格為主軸,呈現給消費者最多元的南洋風味。台灣民眾一般在泰式餐館都吃到的「泰國菜」是偏屬「寮國」與「緬甸」風味的「東北菜系」,是典型”重酸辣”口味,例如這次可以吃到在餐檯現搗的「涼拌青木瓜沙拉」及大家熟知的「酸辣蝦湯(Tom Yum Koong)」。首都「曼谷」位於『中部』,是皇室所在地亦是泰國「魚米之鄉」,料理手法精緻偏甜,「綠咖哩雞」就是典型的中部菜,另外手工甜點「椰汁石榴冰」、「黑糯米椰漿芋頭」都是代表美食。泰國『南部』接近「印度」,菜系口味最屬濃厚,加入馬鈴薯的「瑪莎門咖哩」偏印式風味,「炒螃蟹」也是南方代表菜色之一。

「味覺盛宴‧泰國美食節」所端出的泰式菜色非常豐富,其中首推『異國料理區』的經典咖哩。「咖哩」是由乾的辛香料(如:胡椒粒、茴香子、荳蔻、肉桂葉、丁香)及新鮮香草(如:辣椒、香茅、青檸皮、大蒜)一起搗成泥狀,辛香料一層層疊起而形成咖哩醬。「咖哩」一般分為「紅、黃、綠」三大類,其顏色、辣度和香氣有所不同,一般「綠咖哩」中加了香菜根、綠辣椒;「黃咖哩」中加了鬱金香粉;「紅咖哩」則添加了紅辣椒。

此次美食節的咖哩美食首推「紅咖哩鴨」,是來自第一代中國華人傳至泰國的「老移民菜」,潮州人將廣東燒臘帶到泰國後融入當地的香料烹調出香味濃郁、口感十足的特色料理。對泰國菜非常嫻熟的于美芮顧問表示,這道菜好吃的秘訣就是要將本質都偏油的「鴨肉」、「椰漿」及「咖哩」煮成清爽不油,除了加入些許鳳梨及番茄解膩之外,就要看廚師的烹調功力了。由於「烤鴨」是屬於「粵系」菜色,這道「紅咖哩鴨」在台灣泰式餐館較少見,但卻是泰國華人非常重要的家鄉料理。

(圖/新竹豐邑喜來登大飯店2樓盛宴自助餐廳即日起至10月16日推出「味覺盛宴」泰國美食節,廚藝顧問于美芮老師(左2)、豐邑喜來登大飯店西餐行政副主廚彭俊傑(左3)特於9/9日一同獻上多道依循傳統風味的泰式餐點,為這項泰國美食節揭開序幕。)

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