回到頂端
|||
熱門: 文化大學 柯文哲 台灣

新竹飯店業者舉辦「泰國美食節」 風味餐點令人垂涎

台灣好新聞/記者黃誌寬/新竹報導 2016.09.09 00:00
新竹豐邑喜來登大飯店即日起至10月16日止於二樓盛宴自助餐廳舉辦「味覺盛宴‧泰國美食節」,邀請曾在「泰國廚藝學校Thai Cooking Academy」及「皇家廚房廚藝學校(The Royal Kitchen Bangkok)」等地方學習「泰式傳統料理」及「泰國皇室料理」的「于美芮」女士擔任顧問。活動中與飯店西廚團隊進行廚藝交流帶來充滿「色香味」的道地泰式美食文化。

「新竹豐邑喜來登」西餐行政副主廚『彭俊傑』表示,此次的「味覺盛宴‧泰國美食節」以「泰國」北、中、南各地菜系風格為主軸,呈現給消費者最多元的南洋風味。台灣民眾一般在泰式餐館都吃到的「泰國菜」是偏屬「寮國」與「緬甸」風味的「東北菜系」,是典型”重酸辣”口味,例如這次可以吃到在餐檯現搗的「涼拌青木瓜沙拉」及大家熟知的「酸辣蝦湯(Tom Yum Koong)」。

首都「曼谷」位於『中部』,是皇室所在地亦是泰國「魚米之鄉」,料理手法精緻偏甜,「綠咖哩雞」就是典型的中部菜,另外手工甜點「椰汁石榴冰」、「黑糯米椰漿芋頭」都是代表美食。泰國『南部』接近「印度」,菜系口味最屬濃厚,加入馬鈴薯的「瑪莎門咖哩」偏印式風味,「炒螃蟹」也是南方代表菜色之一。

「味覺盛宴‧泰國美食節」所端出的泰式菜色非常豐富,其中首推『異國料理區』的經典咖哩。「咖哩」是由乾的辛香料(如:胡椒粒、茴香子、荳蔻、肉桂葉、丁香)及新鮮香草(如:辣椒、香茅、青檸皮、大蒜)一起搗成泥狀,辛香料一層層疊起而形成咖哩醬。「咖哩」一般分為「紅、黃、綠」三大類,其顏色、辣度和香氣有所不同,一般「綠咖哩」中加了香菜根、綠辣椒;「黃咖哩」中加了鬱金香粉;「紅咖哩」則添加了紅辣椒。

美食節的咖哩美食首推「紅咖哩鴨」,是來自第一代中國華人傳至泰國的「老移民菜」,潮州人將廣東燒臘帶到泰國後融入當地的香料烹調出香味濃郁、口感十足的特色料理。

對泰國菜非常嫻熟的于美芮顧問表示,這道菜好吃的秘訣就是要將本質都偏油的「鴨肉」、「椰漿」及「咖哩」煮成清爽不油,除了加入些許鳳梨及番茄解膩之外,就要看廚師的烹調功力了。由於「烤鴨」是屬於「粵系」菜色,這道「紅咖哩鴨」在台灣泰式餐館較少見,但卻是泰國華人非常重要的家鄉料理。

國人較熟悉的「綠咖哩雞」是融合「椰奶」、「茄子」、「魚露」、「青檸檬」和「羅勒」,是喜愛咖哩饕客必嚐的一道清甜美食。咖哩菜餚一定要有泰國香米搭配,這次餐檯上也設計了三種顏色的「彩色香米飯」。除了傳統白色的皇家之外,藍色香米是加了最近很火紅的「蝶豆花」、黃色香米則是加了「薑黃」。

還有包括「女婿蛋」是將炸過的水煮蛋淋上「羅旺子汁」在內的泰式傳統美食,例如,相傳是女婿想討丈母娘歡喜而下廚創作出來的料理,這道菜也是泰國媽媽為小朋友準備餐盒時必搭配的菜餚。位於「甜點區」的「炸鍋巴佐焦糖醬」也是泰國特色小吃,當地多半將炸鍋巴沾醬油吃,這次特別以甜品的風味呈現。位於「蒸籠區」的「泰式清蒸魚」是吃泰國菜必點菜餚,酸辣嗆鼻最是夠味;如果想要吃點清爽的開胃菜,推薦「椰子魚丸冷米線佐時蔬」相當具南洋風味;「椰汁石榴冰」添加荸薺外觀色澤紅潤,口感軟脆帶有甜性,在飲料區可以品嚐道「香茅冰飲」及「羅旺子汁」等泰國風味飲料。

社群留言