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參與野創盃全國創意烘焙賽 弘光科大生完美奪冠

台灣好新聞/ 2016.09.08 00:00
弘光科技大學食品科技系進修部大四生劉祥宇、蔡約群參加「2016野創盃 全國創意烘焙競賽」奪得大專院校組冠軍殊榮,兩學生說,比賽結束時看 到其他組別華麗的作品,難免會擔心自己的成品太過平凡,領到金牌那一 刻還不敢置信,非常開心作品獲評審團一致好評:「充分提升台灣小麥香 氣、無華而不實裝飾」。

指導老師、食品科技系助理教授楊智偉表示,野創盃大專組共24校38隊報 名角逐,比賽強調純手工製作、禁止使用攪拌機,且必須使用台灣小麥麵 粉,選手以拌、搓、拍、揉製麵糰,考驗手工技法熟練度,因這兩名學生 白天在麵包店工作,這點不成問題,但他特別提醒學生作品要能讓人「感 受台灣麥香味」才是決勝關鍵,「不要過度裝飾」。

「看到別組的鹹豬肉滿到快將餐包炸開,甚至有華麗拉糖裝飾,端出作品 時免不了擔心自己原色呈現的麵包太過平凡」蔡約群、劉祥宇回想參賽過 程坦白地這樣說。幸好從手作過程,到作品口感、麵香與餡料的搭配都是 評分項目,評審吃過之後一致認為他們「蒜香鹹豬肉」餐包,麵包與餡料 比例適當,四款作品皆提升了台灣小麥香氣、無華而不實裝飾,給予冠軍 肯定。

蔡約群、劉祥宇指出,參賽每組選手須做出兩款歐式麵包、一款甜餐包及 一款鹹餐包,比賽時間6小時相當緊湊,台灣小麥麵粉屬於中低筋麵粉, 非常適合製作歐式麵包,烘焙火候掌控好就能散發出質樸台灣小麥香;餐 包則得注意內餡與麵糰比例,烤焙時間不要過長,富含水分、軟嫩的口感 是好吃的關鍵,兩者兼顧才能完整呈現麵包香氣及滋味。

兩人也說,「蒜香鹹豬肉」餐包製作工序最複雜,也最有在地風味,先將 鹹豬肉部分油脂拿來爆香,再將剩餘鹹豬肉川燙至半熟,加入辣椒、蒜苗 拌炒,收乾水分後加入白酒,提升豬肉香氣,炒好的配料包入再麵團中當 內餡,麥香、肉香交織,更能豐富味蕾。

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