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廚藝挑戰賽 弘光獲3金8銀21銅

中央社/ 2016.08.31 00:00
(中央社記者廖壬楷台中31日電)弘光科大餐旅管理系學生參加「2016台灣國際美食節─TCAC廚藝挑戰賽」,在11個國家、751組隊伍中奪得3金8銀21銅,成績相當亮眼。

弘光科大餐旅系主任王瑞表示,TCAC廚藝挑戰賽共有26個單項競賽,餐旅系應屆畢業生林忠諭、鄭雅鍾分別拿下中式雞肉青年組金牌(90分以上)。其中,林忠諭的「三杯雞捲」更獲得評審長相當高的評價。

曾多次參與國際賽事的林忠諭說,比賽時烘烤三杯雞捲只記得調烤箱溫度卻忘了設定時間,比賽時間1小時,過了30分鐘才發現,時間緊迫下臨時決定更改烹調方法,改將雞捲放入高湯中煨煮至8分熟後再進行烘烤,能縮短烹調時間,又能烤出雞捲香氣。

同樣獲得中式雞肉青年組金牌的鄭雅鍾則製作鹽焗雞捲、三杯雞刈包、橙汁雞丁3道料理,他說,「鹽焗雞捲」需將雞腿去骨切丁醃醬油備用,再把雞腿與蔥末、薑末、蒜末一同醃漬後捲起,用鹽巴包裹住後,以攝氏240度的火候、烘烤15分鐘後,再用槌子輕輕敲開,讓雞肉香氣四溢。

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