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驚!天婦羅來自葡萄牙?

優活健康資訊網/uho新聞部 2016.08.20 00:00

(優活健康網編輯部/綜合整理)天婦羅油炸的真諦在於提升食物的鮮味和甘甜,而這也是天婦羅的特色,資訊傳播快速的時代,飲食文化在各地產生變化,不只麥當勞成為全球化的象徵和飲食,泰國菜、義大利披薩和中式餐飲也在世界各國流行。

飲食交流 500年前就開始

飲食文化的交流不只發生在現代,500多年前的大航海時代,葡萄牙人就為日本帶來不少的西方食物,研究發現,新的農作物,例如玉米、馬鈴薯、南瓜、辣椒和番茄都在此一時期傳入日本,也包括新式的食物,例如麵包、餅乾、蜂蜜蛋糕、天麩羅等。

日語「天」,漢字寫成「天麩羅」,相傳是山東京傳所取的名字,「天」乃「天竺」,有外來食物的意思,「麩」是裹上小麥粉的麵衣,「羅」則有薄薄一層的意思,中文翻譯成天婦羅,是江戶時代的4大食之一,一般庶民都享用得起,從天婦羅可以看到文化交流,以及日本人如何轉化中國、葡萄牙所傳入的飲食文化。

德川家康死於天婦羅?

根據家康寵幸的「黑衣國師」崇傳所寫《本光國師日記》,記載退隱的家康與側近(親近的臣下)和隨侍到田中村獵鷹,發病之後回到駿府,沒有提到家康吃了什麼,但是《元和年錄》中卻記載家康在駿府郊外吃了胡麻油炸鯛魚,不久之後即發病,學者認為家康患有胃癌,消化與吸收能力本來就不好,在這種情況下吃炸的食物,才讓病情加劇。

缺冷凍系統 醃肉炸魚保存

有飲食史家走訪葡萄牙海邊的城鎮,發現一種食物「fritter」,將魚類裹上麵衣油炸,在當地餐廳和路邊小販都可以看到,再加上大航海時代的葡萄牙人,因為缺乏冷凍的保存方式,通常都會把肉醃好,或者將魚炸過之後加以保存,綜合以上原因,研究者認為天婦羅可能從葡萄牙傳來。(本文摘自/和食古早味:你不知道的日本料理故事/時報出版)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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