時間淬練尾韻綿長　用威士忌品味人生

被譽為『全世界最頂級麥芽威士忌』的麥卡倫，2015年推出專屬該年度的限量酒款《Edition No.1》，邀請不同領域風格達人參與，並分享品悅筆記。在推出2016年度《Edition No.2》之前，專訪曾品飲《Edition No.1》的兩位威士忌達人蔡尚庭與林楷勛，一同回顧這支完美詮釋極致桶藝的代表作品，暢談威士忌的品味美感與未來趨勢。

▲時間淬練尾韻綿長　用威士忌品味人生。（※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※）（圖／記者林柏年攝）

可能因為常常聽到「酒越陳越香」的影響，許多人陷入對威士忌年份的迷思，以為用年份，就能判定威士忌的好壞。知名威士忌粉絲團《威事記》站長林楷勛表示，年份其實只是威士忌在橡木桶內熟成的時間，而且標籤上的年份，也只是標示瓶內裡的最低酒齡。當然，時間是讓威士忌產生微妙化學變化的主要因素之一，新酒透過儲存在橡木桶裡的熟成過程，經過時間淬練，賦予威士忌更多的風味、讓威士忌喝起來更為醇厚，尾韻綿長。

「但是年份過長，也有可能讓木桶的味道蓋過麥芽本身的香氣，不見得喝起來讓人喜愛。」林楷勛強調，與其在乎酒齡年份夠不夠老，不如更應該重視酒質與口感本身的比例與均衡度。

▲時間淬練尾韻綿長　用威士忌品味人生。（※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※）（圖／記者林柏年攝）

《Le Fumoir》店長蔡尚庭也表示，新酒就像是一顆種子，橡木桶則是土壤，不同的橡木桶，包括產地、桶子尺寸、製桶技術、潤桶酒、或是一次或二次填充，都會讓威士忌熟成時，產生不同風格與個性。當然，每個桶子需要達到熟成巔峰狀態的時間也不盡相同，因此同一年份的威士忌可能在高品質的木桶中取出時呈現出最漂亮的香氣與口感，但在多次重複使用的舊桶卻仍然又澀又辣，或是喝起來平凡無奇。

隨著威士忌發展至今，身為現代的品飲者，更應該要透過威士忌來品味出酒廠所想要呈現的精神。而麥卡倫向來以擁有極高品質的橡木桶著名，不僅有專門的橡木桶大師，更有專業團隊養護與照料每個桶子與其中熟成的珍貴酒液，加上首席釀酒師Bob Dalgarno精準的眼光，精選八款風格獨具的珍貴雪莉橡木桶勾兌而成的《年度限量酒款Edition系列》，正能完美詮釋麥卡倫極致桶藝與釀酒工藝精神。

▲時間淬練尾韻綿長　用威士忌品味人生。（※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※）（圖／記者林柏年攝）

本身也是鋼筆愛好者的林楷勛，在品飲麥卡倫《Edition No.1》後，挑選了一支咖啡色系的傳統鋼筆，寫下對這支酒的感想時，以一個八角形的木製旋轉木馬音樂盒來形容。他說，8款不同橡木桶的《Edition No.1》有著沉穩的木質感，就像原木的底座，支撐著整個音樂盒，當轉上發條後，音樂盒裡清脆的旋律，則像《Edition No.1》裡甜美的水果香氣，頓時讓人彷彿離開了喧囂的現實，回到那單純美好的童年。

▲時間淬練尾韻綿長　用威士忌品味人生。（※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※）（圖／記者林柏年攝）

林楷勛也提到，其實鋼筆跟威士忌有許多相同之處。鋼筆字講究的是比例平衡的美感，字裡行間更能感受出寫字者想要傳達的感覺或精神；威士忌亦是如此。是否一定要最貴或是最傳統的鋼筆，才能寫出最想要的完美字體呢？當然不是，林楷勛說，有些新型的鋼筆，因為針對書寫習慣而設計，反而能更輕鬆地展現出筆畫之間的變化與美感，這也讓他體會到，品味威士忌時，有時也應該跳脫既有框架，更能創造出新的火花。

而蔡尚庭選了Montecristo的Edmondo雪茄來搭配，他認為，雪茄不是拿來跟威士忌互相搶戲的，因此以Edition No.1這麼討喜甜美的香氣與口感，他選擇了一支同樣也有淡淡乾燥花香氣、香草籽與可可味道的Edmondo，這支雪茄一開始的口感是帶點清爽的，到中段後更加飽滿圓潤但不沉重，跟Edition No.1一樣充滿均衡感，而且他強調，以大仲馬《基督山恩仇記》裡的主角為名的Edmondo，就是要你慢慢地抽，才能感受到它的深度與層次，如同一杯有質感的威士忌，值得你細細品味。

▲時間淬練尾韻綿長　用威士忌品味人生。（※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※）（圖／記者林柏年攝）

蔡尚庭也聊到雪茄近年來，因著市場需求與消費者的喜好改變，口味越抽越重，雪茄也越做越粗。或許忙碌的現代人不再有這麼多時間可以慢慢抽完一支細長的雪茄，喜歡一開始就獲得直接的感官刺激。而威士忌近年來的無年份風潮，也是讓人從第一口就能馬上感受多樣的香氣層次，如同古典音樂從早期嚴格講究對位、曲式與和聲，到後來不斷突破限制，開始探索不規律的節奏、不協和的音程與不一樣的音色風格，而呈現百花齊放的多樣變化，或許威士忌與雪茄，也到了即將邁入新的世代的階段。

像麥卡倫這種早就站在頂尖地位的品牌，年度限量系列，正代表著不斷自我突破，帶領潮流，引導未來趨勢的領頭羊角色，用更不一樣的方式，完美呈現酒廠的中心精神，讓人更加期待今年第三季即將推出的《Edition No.2》，又會如何讓世人驚豔。

※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※