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廚師教頭林鎮國上菜 圓山推順德經典料理

欣傳媒/ 2016.08.10 00:00
圖說:「食在廣州,廚出鳳城」,古名鳳城的順德為粵菜發源地,有的還有養顏功效。(記者蕭介雲攝)旅@天下 | 蕭介雲「食在廣州,廚出鳳城」,古名鳳城的順德為粵菜發源地,有「廚師教頭」、「千人教頭」之稱的國際粵菜大師林鎮國,與圓山飯店行政主廚許耀光合作,推出7道「粵菜之源:順德篇」限時客座料理宴,提升菜色雅緻層次,帶領饕客體驗粵菜精華。「粵菜之源:順德篇」可說是集傳統順德菜的大成,圓山飯店自10日到23日,在金龍餐廰限時推出林鎮國大師所帶來的7道經典料理,包括順德拆魚羹、順德魚生粥、辣餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉、生香蕉清悶魚、順德時蔬魚腐、鮮蝦欖仁炒鮮奶、牛奶花膠燉烏雞,其中,牛奶花膠燉烏雞,更是具有養顏功效的美容聖品。林鎮國大師在現場示範「功夫手路菜」的順德時蔬魚腐,製作過程,最困難的是,除了要讓魚肉具有黏性,揉製時,須順時針進行才會具有彈性,同時要展現出清、鮮、爽、嫩、滑德等順德菜的五大特色,香氣撲鼻誘人。鮮欖仁炒鮮奶則有上百年歷史,許耀光則示範炒鮮奶時,如何炒出一層一層的廚藝,成品鮮明油亮,奶皮裹著鮮蝦,極需深厚功力,同樣令人食指大動。圓山飯店總經理蔣祖雄表示,江浙與粵菜是早期五星飯店必備料理,粵菜小品、粥品、燒臘等都備受肯定,這次推出的料理,一定會受到廣大消費者的歡迎,這次由林鎮國大師到16日坐鎮金龍廳,之後到23日由主廚許耀光接棒。這場活動是由聯合利華飲食所策劃,順德料理難在「家常」,不以粵菜傳統山珍海味勝出,逆向常常以河鮮等原料,透過精湛廚藝來烹飪,展現「食不厭精,妙在家常」的順德料理精髓,能親嚐林鎮國大師親自演繹的美食,更是極為難得的機會。本文經授權轉載自欣傳媒 欣新聞,未經允許請勿轉載!

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