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吃堅果等於慢性自殺? 真空保存才安全

NOWnews/ 2016.08.02 00:00
生活中心/綜合報導

天氣炎熱,無論生鮮食物或熟食飲品,放置在常溫下過久,容易腐敗酸化。根據統計,近來因為吃下變質食物而引發腸胃炎、腸胃不適的患者已增加一至三成。尤其是生魚片、生菜沙拉、涼麵、奶茶、豆漿等不易保存的食物飲品,若孳生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌,就可能導致腸胃拉警報。

另外,許多人喜愛買南北乾貨和養生堅果─花生、夏威夷豆和杏仁等等,這些食物最易因溼熱感染黃麴毒素。黃麴毒素進入人體內的量越多,肝癌發生機率增加,還會影響胃、腎的健康;為了避免花錢買來的食材成了「慢性自殺」的凶手,妥善保存這類食物是相當重要的關鍵─運用真空包裝降低氧化、減少溼氣並置於冷藏是最好的保鮮方法。

市面上有多種真空保鮮容器,主要可分為手動、電動兩大類,建議消費者以真空效能、便利性等需求來做選擇依據。一般手動真空機是以手動方式抽取罐中空氣,使用者須自行判斷是否已達真空狀態,罐中真空氣壓約可達海拔2000公尺的壓力值-200mbar。

而擁有多項專利技術的西班牙FOSA真鮮寶為電動真空保鮮盒,具備精準的電子壓力感應及真空值監控,並有專利壓力循環檢測技術,只要One Touch開啟真空抽取功能後,專利保鮮盒的抗壓能力高達-500mbar,可延長食物保鮮期高達5倍!

▲FOSA真鮮寶只要按下按鈕(one touch)即能自動真空。(圖/公關照片)

根據研究,居家食物保鮮最好將冰箱冷藏溫度設定在4℃左右、冷凍則應低於-15℃。衛生福利部抽查一般市場販售之熟食,在高溫環境擺放超過四小時,生菌數就可能超標;更驚人的是,食物中毒案件有10.8%發生在家中,所以善用冰箱保存也是同等重要。

日本食品衛生協會建議,冰箱最多放七分滿,才能維持最適溫度;且生魚、生肉最好裝在夾鏈袋或真空容器中,才能避免血水流出,與其他食物交叉感染,並延長保鮮時間。真空保鮮盒因為可將罐內大量氧氣、溼氣抽離,不但能減少細菌滋生,還可防止水分進入,達到延長食物保質期、鎖住鮮味、隔絕異味等效果,在夏天與冰箱搭配使用,更可確保食物新鮮無虞,維持冰箱效能。

▲同一顆蘋果剖半後,左邊蘋果為一般保鮮盒保存,右邊使用的是真鮮寶─保存環境皆為室溫,擺放3週的情況。(圖/公關照片)

除了妥善保存、保鮮食物外,也要改變個人「愛惜食物」的認知,不要因為「浪費」而吃下過期、變質的食物,而是該在採購時妥善思考所需的食材用量,盡量選擇小包裝商品,善用醃製法延長保存,且利用真空保鮮盒、保鮮袋分裝食材,按食材特性置於冷藏或冷凍內,才能食在安全、食在健康。

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