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博愛營區「行政主廚」團隊 效率提升經驗傳承

軍聞社/ 2016.07.31 00:00

(軍聞社記者劉德慶臺北31日電)坊間的觀光飯店餐飲系統,通常會有一位負責溝通協調餐廳廚房運作的最高行政主管-「行政主廚」,現在,國軍部隊也有餐廳設立此一榮譽職務,那就是國防部的博愛營區餐廳。

 位於臺北市大直博愛營區的國防部勤務大隊勤務第一中隊勤務第一區隊,為使國防部的膳食供應順遂及提高工作效率,在今年一月起,推行食勤分組政策,仿效業界餐廳賦予食勤管理幹部「行政主廚」、「外場經理」,以及「內場大廚」等榮譽職務,期能藉由此制度調整人力編組,讓士官幹部更能有效掌握餐廳全般狀況。

 勤務第一區隊的軍官負責行政工作,士官則負責掌廚,透過分組制度,可以讓他們確實掌握餐廳膳食狀況;「行政主廚」下有「內場大廚」,並逐級編制二廚、三廚及四廚,頭砧、二砧及水臺、西點組組長及組員等;「外場經理」則下轄外場領班、清潔領班及組員,除能幫助傳承食勤工作寶貴經驗外,並透過定期舉辦的觀摩學習、廚藝研討、競賽等方式,強化食勤士官兵本職學能。

 國防部食勤工作量相當大,幹部們有系統地規劃好每個環節,清楚且明確地分工,使各組的任務能環環相扣,讓每天重要的食勤工作能順利進行;博愛營區餐廳實行此一任務編組逾半年,除了在人力調配上較以往更為穩定外,供餐更為順暢且提升作業能量。

 博愛餐廳的「行政主廚」團隊,他們如同業界餐廳一般,幹部一早從督導和檢查食材的進貨情況、食材貯存和存貨量、召開食勤會議到意見反映和外場員工提出的問題做檢討,以及不斷地改進菜色等等,每一位食勤弟兄姐妹都期許能成為料理高手,滿足大家的胃。

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