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博愛「行政主廚」洪士強 致力營造優質膳食環境

軍聞社/ 2016.07.31 00:00

(軍聞社記者劉德慶專訪)「每當開飯時,看到官兵魚貫排隊打菜,享受著食勤團隊為他們所準備的菜餚,煮飯時的辛苦都值得了!」國防部勤務大隊第一中隊勤務第一區隊副分隊長洪士強士官長從伙房忙完走進餐廳,看著眾人愉悅用餐,內心滿是成就感。

 「餐廳工作沒有想像中簡單,每個環節都是緊緊相扣的。」有博愛營區「行政主廚」稱號的洪士強士官長說,每天從食材進貨、備餐、烹調、盛裝到最後的上菜,需透過層層合作關係與臨機應變的高效率團隊才能完成。

 任官至今9年的洪士官長認為,領導手下的「總舖師」們是一門很深的學問,必須時常提醒自己不斷學習,從中摸索適當的領導風格,同時秉持著「傳道、授業、解惑」的理念,帶領團隊完成每項任務。

 來自臺中純樸家庭的洪士強,從高中至大學一路在餐飲科領域裡學習,大學畢業後入營服役,在新訓專長分發時很幸運的選上國防部勤務大隊,讓他與食勤區隊結下不解之緣,在踏上軍旅之後,把伙房當成自己經營的餐廳一般,洪士強說,剛到食勤分隊時令他大開眼界,工作量與工時都很大,不過也因此鍛鍊出專業技術及刻苦耐勞的精神。

 成為餐廳老闆是洪士強的夢想,服役期間他看到單位裡的弟兄們各個臥虎藏龍,在現有的環境條件下,除了每日供應三餐外,仍可完成三節餐會、演訓任務等任務;在今年一月,勤務大隊仿效業界餐廳,推出「行政主廚」的榮譽職務賦予洪士強,期望他持續用心經營伙房,用愛領導部屬。

 「廚師除了須長時間久站、面對爐火的高溫外,手臂還要很夠力,才能拿得動沉重的鍋爐和鍋鏟,這是一個很消耗體力與時間的工作。」洪士強說,要顧好每一位食勤同仁的工作、情緒與身心狀況,也是行政主廚的責任。

 任「行政主廚」此榮譽職,除了負責菜單研擬制訂、內(外)場人事職務調配外,列席各項會議參與決策也是責任重大,洪士強表示,主廚不只把菜做好,還要讓同仁之間互動熱絡,對任務排除己見通力合作。

 此外,不定時更新的菜單,更是決定菜色與官兵選擇喜好的關鍵因素,研討創新菜單,官兵的意見調查與食材成本控制是重點,洪士強說:「除了參考副食品供應站所提供的食譜範例外,每日從各報章剪貼時下美食新聞及仿間食譜也是研討新菜單的元素,同時,還需要搭配季節、時令及食材產量來做菜單調整。」

 洪士強常在家下廚做菜讓父親「評鑑」,洪士強說:「父親雖沒有餐飲背景,但是對我走軍中伙房一職卻是很贊成,父親常說,用伙食養足官兵的體力精神,也是國防的一部分」,洪士強也因此時時自勉,除多閱讀料理書籍、食譜外,也常常到市面上去吃、去看,多親身體驗以激發新的想法與創意。

 對洪士強來說,食勤區隊就像是一個大家庭,他不時提醒自己兢兢業業面對每項挑戰,至今已累積中餐、調酒等多張證照朝著自己設定的目標邁進;面對未來軍旅的日子裡,洪士官長將持續精進更多專業管理的技能與知識,和不斷求新求變的創意,將這份廚師精神傳承給學弟妹們,讓弟兄姐妹們都能享用兼顧營養又美味的三餐。

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