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獲米其林二星 江振誠:持續突破自我

中央社/ 2016.07.31 00:00
(中央社記者黃自強新加坡31日專電)新加坡米其林指南,台灣出生的名廚江振誠的餐廳獲二星,江振誠今天表示,將會持續突破自我,呈現最好的品質給用餐的消費者。

新加坡米其林指南21日公布,江振誠位於新加坡牛車水餐廳「Restaurant ANDRE」獲二星殊榮。江振誠告訴中央社說,他對米其林或世界50大餐廳的排名及獎項並沒有太多期待,也不會因為名次的上升或下降,決定自己做的好或不好,更重要的是能清楚傳達每一個創作背後的起心動念。

江振誠以和工作團隊分享為例,說明餐廳從開幕迄今,每天都有30名客人,他們要讓這30名客人能開開心心用餐,享受一頓美味的晚餐。

對於今後規劃,江振誠還是希望保持相同的節奏,把重心放在餐廳裡,希望能給消費者最佳的品質,他沒有其他的計畫或開其他的分店。

江振誠在接受訪談時,也再次提及「八角哲學」。他說,「八角哲學」乍看之下很抽象,他希望把極致的餐飲概念,變成是最簡單的方式,不是讓它複雜化,他們的菜單上只寫著八個單字,這八個單字代表不同的元素,衍生出八道菜。

江振誠舉例說,他希望用八道菜來呈現八種不同的樣貌,就好像一個電影裡有各种色彩鮮明的不同角色,電影也有緊張、幽默、刺激,讓用餐經驗變的很有趣,八角哲學就是八個元素,代表著八道不同的料理。

江振誠說,這代表著他廚師生涯最重要的八個元素,過去20多年來的創作都是由這八個元素開始衍生,他一直保持著八角哲學的創作方式。

江振誠的「八角哲學」共涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及獨特(unique)。

第一本「新加坡米其林指南」21日公布,江振誠旗下餐廳「Restaurant ANDRE」獲二星,唯一的三星餐廳則是「 Joel Robuchon Restaurant」。新加坡獲三星的餐廳只有一間,獲二星的餐廳有6間,獲一星的餐廳和小販則有22間。

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