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大麥烘焙創意競賽 口味滿分健康加值

中央社/ 2016.07.31 00:00
大麥烘焙創意競賽 口味滿分健康加值

(中央社訊息服務20160730 17:53:06)今年由美國穀物協會與中華穀類食品工業技術研究所合辦之「健康大麥烘焙創意大賽」,決賽於7月30日假新北市八里區的穀研所舉行,從初賽報名的42隊中選出8隊進入決賽,每位選手都是烘焙達人競爭相當激烈。「健康大麥烘焙創意大賽」舉辦之目的在於推廣大麥產品,因為富含β-葡聚醣的大麥食品,經美國FDA核准已獲得健康認證,可以有效降低心血管疾病的風險,並且對於血壓、血糖及血液膽固醇的控制都有顯著功效。經過這幾年的推廣已使大麥飲食的健康新風潮逐漸成形,且因參賽者眾也成為烘焙界期待的年度大事。

台北市糕餅商業同業公會名譽理事長張國榮代表評審團講評,他認為台灣烘焙業正蓬勃發展,走向健康、營養的新取向。本活動推廣大麥產品,以照顧國人健康,值得鼓勵,且選手的參賽產品年年精進,未來也要注意商品化的運用及包裝、攜帶上的便利性。過去選手多使用甜大麥為餡,今年卻有燻鴨口味,很叫人驚艷。

決賽入圍者除餐飲系教師外,都是專業名店烘焙師傅,因此產品更顯得多采多姿。經過4小時的現場比賽,在大麥吐司、麵包、餅乾及蛋糕上都能充分運用大麥特性,激發出想像外的精彩火花之冠軍隊伍終於出爐,由任職於耕莘健康管理專校健康餐旅科的張文智老師及晶華酒店曾朝勇副主廚這隊脫穎而出。產品以天然健康為訴求,大麥咕咕霍夫麵包中除大麥粉還添加了東方美人茶。蒜苗燻鴨大麥麵包則運用宜蘭在地食材著名的櫻桃鴨與蒜苗內餡,混合大麥與果仁做成特殊的蘭陽風味。選手表示產品發想是希望以健康養身為主並兼顧美味,也期待未來新產品有上市販售的可能性。

訊息來源:中華穀類食品工業技術研究所

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/198133.aspx

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