環保意識抬頭，台北市長柯文哲認為一次性及美耐皿餐具濫用與不當使用將危害環境及對民眾健康，台北市各級學校自8月1日起校園全面採用環保餐具，不再使用一次性餐具，校園內也不販售瓶裝水。
使用一次性餐具不但耗費資源，更製造大量垃圾，即便回收再利用，其回收過程及再利用製程亦耗費水資源、油料、電力及其他能源，並增加二氧化碳排放量，因此減少使用成為當務之急。教育局表示，此政策最大目的是希望改變市府員工及學校教職員生生活習慣，預估實施後一年可減少1294萬份免洗餐盒，高度相當890座101大樓，及減少140萬個寶特瓶，高度相當660座101大樓。
台北市政府多次邀集校內設有熱食部或餐廳學校針對推動「禁用一次性及美耐皿餐具」進行意見溝通，經蒐集學校及家長會所提執行困境後，本局補助學校熱食部、學生餐廳的用餐量所使用的餐具費用，柯文哲表示，為提倡環境保護、重視學生健康、補助經費當用則用，同意補助新台幣1,025萬餘元餐具費用，另外也補助學校設立截油槽、碗盤清洗水檯等設施鼓勵學生自備碗筷。針對盒餐業者部分，本局已請業者妥為配合因應，各校並將「台北市政府禁用一次性及美耐皿餐具執行要點」納入午餐招標契約｡
有鑑於國人每年平均消耗100個瓶裝水，所產生碳足跡龐大，因此台北市政府訂定「台北市各級學校飲用水設備管理維護須知」，協助學校設立足夠的飲水台並規範飲用水設備維護管理，校內不販售瓶裝飲用水，鼓勵師生在校自備水杯｡