弘光科大藝術麵包 呈現絕美視覺

弘光科技大學開辦「世界級藝術麵包工藝教學課程」，提供國內想提升麵包知識及參加國際賽事的麵包師學習機會，上課內容比照世界盃競賽規格，吸引22名學員參加，包含業界麵包師、餐飲業廚師、食科系師生。

弘光科大食品科技系助理教授兼計畫召集人楊智偉表示，立體藝術麵包是世界盃麵包大賽比賽項目，歐美地區所開辦課程要價不菲，但亞洲地區未開辦過這類課程，參賽選手必須自己辛苦摸索。

王鵬傑教作「翩翩起舞」、「踏花歸來」兩種立體藝術麵包，在麵團中加入可食用性天然素材，像是可可粉、鬱金香粉、紅麴粉等，作出咖啡色、黃色、紅色等繽紛顏色麵團，彩色麵團經過桿壓後，利用事先設計剪好模型，壓出立體麵包花瓣、飾品、配件等，再進行低溫烤焙。

王鵬傑強調，「最重要的是烤焙時間必須充足、不會變形」，接著示範組裝，他運用珍珠糖將原先製作好的飾品、支架、花朵、綠葉等配件黏在藝術麵包支架、底座上，麵包做出輕盈展翅飛翔的蝴蝶、絢麗花朵，令人在場學員不禁發出讚嘆聲。

楊智偉指出，藝術麵包難在設計與烘乾技巧，主要使用不經發酵糖漿麵團，糖漿麵團低溫烤焙15分鐘後，再噴水增加光澤，麵團仍太軟時則再回烤到適當硬度，便可堆疊出立體造型。

「堆疊就像蓋房子一樣，基座要穩且平」楊智偉指出，包括塑形、架構、烤焙程度，都是必須靠經驗累積，才能做得很精緻，完整呈現立體藝術麵包美感。

「不太擅長藝術的我，要做出立體藝術麵包，實在考倒我了！」學員程國恩表示，經過老師講解示範，很快在短時間掌握製作訣竅，完成作品，吸收到許多寶貴的麵包新知。