回到頂端
|||
熱門: 奶粉 裸睡 習包子

弘光科大藝術麵包 呈現絕美視覺

中央社/ 2016.07.25 00:00
(中央社記者趙麗妍台中25日電)弘光科技大學開辦「世界級藝術麵包工藝教學課程」,由今年獲世界盃麵包大賽亞軍的王鵬傑擔任講師,傳授立體藝術麵包製作技法。造型多變色彩繽紛的麵包,呈現出絕美視覺饗宴。

弘光科技大學開辦「世界級藝術麵包工藝教學課程」,提供國內想提升麵包知識及參加國際賽事的麵包師學習機會,上課內容比照世界盃競賽規格,吸引22名學員參加,包含業界麵包師、餐飲業廚師、食科系師生。

弘光科大食品科技系助理教授兼計畫召集人楊智偉表示,立體藝術麵包是世界盃麵包大賽比賽項目,歐美地區所開辦課程要價不菲,但亞洲地區未開辦過這類課程,參賽選手必須自己辛苦摸索。

王鵬傑教作「翩翩起舞」、「踏花歸來」兩種立體藝術麵包,在麵團中加入可食用性天然素材,像是可可粉、鬱金香粉、紅麴粉等,作出咖啡色、黃色、紅色等繽紛顏色麵團,彩色麵團經過桿壓後,利用事先設計剪好模型,壓出立體麵包花瓣、飾品、配件等,再進行低溫烤焙。

王鵬傑強調,「最重要的是烤焙時間必須充足、不會變形」,接著示範組裝,他運用珍珠糖將原先製作好的飾品、支架、花朵、綠葉等配件黏在藝術麵包支架、底座上,麵包做出輕盈展翅飛翔的蝴蝶、絢麗花朵,令人在場學員不禁發出讚嘆聲。

楊智偉指出,藝術麵包難在設計與烘乾技巧,主要使用不經發酵糖漿麵團,糖漿麵團低溫烤焙15分鐘後,再噴水增加光澤,麵團仍太軟時則再回烤到適當硬度,便可堆疊出立體造型。

「堆疊就像蓋房子一樣,基座要穩且平」楊智偉指出,包括塑形、架構、烤焙程度,都是必須靠經驗累積,才能做得很精緻,完整呈現立體藝術麵包美感。

「不太擅長藝術的我,要做出立體藝術麵包,實在考倒我了!」學員程國恩表示,經過老師講解示範,很快在短時間掌握製作訣竅,完成作品,吸收到許多寶貴的麵包新知。

社群留言