回到頂端
|||
熱門: 謝富丞 皇蛾 席多藍恩

雋永經典夏日新菜 中和福朋新式傳承

yam蕃薯藤新聞/詹耀仁 2016.07.20 00:00
擅長江浙菜系且提供五星級飯店水準菜色,價格卻相對親民的中和福朋喜來登酒店「紅餐廳」,以食材本身特色發揮淋漓盡致為主旨,力求原汁原味不做過度烹調,將食物簡單質樸味道完整呈現。無論蔬食或肉類,皆能貼近現今健康飲食概念潮流。本月份新增更多經典美饌,充分運用各食材天然原味結合純熟火侯,展現各式風味絕倫好菜。 江浙菜中經典的手工菜「脆皮八寶鴨」(下圖),精選1.8~2公斤宜蘭北鴨,特色為鴨皮薄,皮脂層不會過於豐腴。接受預訂後由師傅手工去骨,醃製一天後填入由干貝、栗子、火腿、香菇、蝦米等8種精選食材拌成的八寶飯,先蒸後炸,烹調過程中鴨油融入八寶飯,香氣四溢,可搭配隨附的蔥燒鴨汁、椒鹽及甜辣醬,各有不同特色風味。 「酒釀乾燒明蝦球」(下圖)以整隻明蝦去殼取肉,搭配酒釀與香甜洋蔥,微酸微辣的酒釀乾燒醬,最能襯托蝦子鮮甜滋味。 「紅煨牛尾」(下圖)滋味鲜美且富有膠質。主廚以紅煨手法烹調,簡單以冰糖、洋蔥、醬油、並使用紅米吊色,留住自然鮮甜。因處理及烹製過程繁瑣,故每日限量供應。 炎炎夏日於飯後享用清涼甜點,乃人生一大樂事。推薦充滿南洋夏日風情的消暑甜品「青檸蜂蜜香茅凍」(下圖下),加入美容聖品蘆薈、愛玉、山粉圓,手工糖水濃縮了斑蘭葉及香茅精華,再加上檸檬汁的酸甜滋味,瞬間感受清涼消暑。或是選擇來自香港的消暑聖品「香芒楊枝甘露」(下圖上),除了原有的西谷米及芒果、椰奶外,主廚更添加巧思,加入台灣夏季特有的香甜荔枝及葡萄柚果肉,再加碼一球芒果冰淇淋,沁涼更加倍!

社群留言