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引進澳洲頂級和牛 北市燒肉店業者成功攬住忠實饕客

台灣好新聞/新台北記者曹登華.郭哲銘/台北報導 2016.07.12 00:00
許多人愛吃燒肉,但您吃過擁有頂級純正血統證明的黑毛和牛嗎?台北市金山南路一家燒肉店,特地從澳洲進口頂級黑毛和牛,來台後不冷凍,直接冷藏熟成65到70天,鎖住肉質的鮮美滋味。而在燒烤時,採用6秒涮肉法,烤出來的和牛香氣四溢、含有豐富油脂,口感相當好。也因此才開業不久,就已經累積一群死忠的饕客。

黑毛和牛在鐵網上烤得滋滋作響,肉的香氣瞬間瀰漫到空氣中,開啟了視覺、聽覺跟嗅覺的頻道。只見師傅熟練的在網上用一面涮6秒的方式,精準的把和牛肉鮮美的肉汁鎖在裡頭,一口咬下,滋味讓人難以忘懷。

無論是玫瑰牛、牛小排還是牛肋條,這一盤盤油花均勻、散發出亮麗色澤的高級黑毛和牛,是業者從澳洲引進、全台唯一擁有純正血統證明的高級黑毛和牛,除了肉質無懈可擊,刀工更是另一個關鍵因素。在上桌之前,師傅把經過65到70天熟成的和牛,從冷藏室取出,接著進行「修容」。修容就是把多餘的油脂剔除,處理過後的牛肉斜刀切下,一片片富含油花的黑毛和牛片就出現了。對於處理和牛肉很有一套的主廚馬師傅,對於不同部位的牛肉,切法也完全不同,刀工相當細膩。

16歲就到日本修業的馬智遠師傅,30歲在日本東京擁有自己第一家燒肉店,陸續又開了2家,因為希望孩子接受中文教育,毅然放棄日本的事業,返台繼續從事燒烤業,加上有著志同道合的朋友一起合作,要把最正宗的黑毛和牛,帶給台灣民眾。

雖然是日式燒烤店,店內卻採用美式粗曠的工業風,除了吃黑毛和牛之外,套餐組合更可以吃到海鮮、櫻桃鴨、松阪豬,甚至還有橫膈膜等上等食材,加上專屬吧檯調配的異國風味特調飲品,保證讓顧客吃的心滿意足。找個時間,約個三五好友,一起來享受頂級的燒肉美食,品嚐正統黑毛和牛的絕妙滋味。

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