這道湯品散發出清爽的牡蠣香氣，所以味道不能做得太濃，這樣才能吃出牡蠣的原味，而且羅勒青醬也要在最後放入，才能更加凸顯出其風味來。由於生牡蠣只有在冬天才吃得到，所以在其他季節做這道料理時，可以用蛤蜊或蝦子做替代。
★番茄牡蠣湯
搭配建議：
像這種海鮮料多、味道又清爽的番茄牡蠣湯，就很適合搭配質地濃厚（Creamy）的料理一起享用，例如：包入滿滿起司的三明治或起司與奶油醬味濃厚的早午餐。相反地，番茄味道強烈的三明治則和這道湯品的味道太相似， 建議不要搭配享用。
份量：2人份。
料理時間：15 ∼ 20分鐘。
材料：
袋裝牡蠣1袋（200g）、番茄1個（小顆番茄，100g）、洋蔥1/4個（50g）、蒜頭1個、番茄義大利麵醬2大匙、碎胡椒粒1/4小匙（或青陽辣椒末1/3 個）★請參考第22頁的材料說明、百里香（或巴西利）2根（可省略）★請參考第21頁的材料說明、水2杯（400㎖）、羅勒青醬1大匙★請參考第26頁的材料說明、食用油（葡萄籽油或芥花油）2大匙、鹽1/4小匙（依個人喜好增減）、胡椒粉少許。
作法：
1.番茄與洋蔥切成四邊長1.5cm的丁狀，蒜頭切片。
2.以3杯水和1大匙鹽調和成鹽水，並將牡蠣過鹽水清洗，然後將清洗好的牡蠣過篩並瀝乾水分。
3.將1大匙油倒入鍋裡，然後放進洋蔥與蒜頭，並以中強火拌炒1分鐘，直到炒出香氣為止。
4.多加1大匙油到步驟③裡， 然後倒入番茄、番茄義大利麵醬、碎胡椒粒、百里香、鹽（1／4小匙）、胡椒粉續炒1分鐘。
5.放入牡蠣並以大火續炒30秒，然後加入水（2杯） 燉煮，煮滾以後續煮3分鐘。
6.加入羅勒青醬並續煮30秒，然後就可關火並加入鹽調味。
Tips——活用其他海鮮來代替牡蠣：
除了牡蠣以外，您還可以使用一年四季都很好取得的冷凍蝦仁或蛤蜊來製作這道料理，只要準備蛤蜊1袋（200g） 或冷凍蝦仁8隻（120g），加入步驟⑤中進行燉煮即可。
本文出自尖端出版《Hi三明治：72道百變早餐&Bruch，一口咬進所有美味 》
