聽說香港當前最夯的「米其林漢堡」The Butchers Club Burger，主廚團隊將於7月8日至10日快閃客座台北西華飯店B-one自助餐廳，朋友聽了便講：「我正在香港，你若是沒機會吃到，我幫你去試味先。」
奇怪耶？不過是粒漢堡包罷了，有可能會向隅嗎？但他解釋：「你真是孤陋寡聞，這家2014年開幕的店，因為拿捏了幾個原則製造漢堡，常排隊排得七暈八素，你哪那麼好運馬上吃到啊？」
說得有理，排隊是件苦差事，而且又是大熱天。但用餐有時靠緣分，碰巧颱風天雨小風微、客人不多，竟順利嘗到了這個漢堡，而且將它一一拆解，再組合起來吃後，頓時明白了這道米其林漢堡的魅力。
原來顛覆一般漢堡的偏澀肉質，以及豬、牛混雜的兼容作法，這款肉餅採用了最高等級的美國Prime安格斯黑牛，在恆溫、恆濕專業乾式熟成室中，熟成至少30天，成就極軟嫩肉質，咀嚼後略含臻果、野菇的底味。難怪咬起來毫無羶氣，尾韻甘美。
食譜書都有提到，漢堡有幾大老友相挺，一是醬料，二是酸瓜、三是乳酪、四是培根，好像就是公式。但此番拆解過後，發現醬料濃滑中帶有蔬香乳香，醃瓜清新不酸、微帶甜分，乳酪則採較高檔的切達片，而非再製後其味如臘的產品。
但除去這幾個因素，培根應是最難仿效的一品，因為它不僅肥瘦適中、也沒有加了人工煙燻液擾亂味覺，而是以黑椒、鹽花、楓糖來炮製。上述好料，夾進了牛油炙烤的酥綿麵包後，各司其職、點化味覺、發揚了肉香跟精密比例的脂油芬芳，實在一新耳目！
不過，獨特的The Butchers Club限定餐點，聽外場說，整個7月在西華飯店B-one自助餐廳都能吃到(註1)。所以分食了漢堡後，就朝「辣椒蟹龍王桶」、「火焰波本燒大蝦」、「BBQ碳烤肋排」、「現做墨西哥捲」，以及「地表最強炸雞」等食物進攻。
許多人都知道，波本威士忌帶有特殊泥炭味，愛喝的人要他換別款，絕喝不入喉。但拿來入菜卻發出粗曠雄渾之氣，讓蝦味格外爽緻。至於辣得飛起的「辣椒蟹龍王桶」，建議開啤酒屋的人來取經看看，因為比起蒜蓉、九層塔的滋味，下酒指數破表，若能學會了做，酒促小姐必定會咪咪笑，因為一辣一涼，肯定是欲罷不能啊！
愛吃炸雞的，可不要錯過那道「地表最強炸雞」，服務員說那是公司內部各大主廚、廚師兼比賽的NO1，結果一個最年輕的小哥，端出這盤後被「驚為天雞」，立刻端上餐檯主打。
這菜最好趁熱吃，QQ的腿肉連皮去炸後，酥酥的脆麵衣毫無油氣，也嘗不出甚麼中式複雜的香料粉幫襯，但就是非常涮嘴。這跟通化街快樂炸雞(註2)相比，只少了大分量的魄力，但味道各有千秋，值得一試。
有天去買菜，看到不太大的鬼頭刀，便拿回家烹調，過過乾癮。但還是心想著大型鬼頭刀的鮮厚美質，那樣子才會有肉汁嘛！結果今天看餐檯上巨大的鬼頭刀，用了大蒜、紅辣椒、多款香料、楓糖漿與洋蔥碎去烤，簡直美不可言。
曩昔台灣鬼頭刀是重要產地，多半外銷給歐美國家做魚排享用，國人反而無福享受，只偶爾吃吃鬼頭刀魚丸過過癮。但鬼頭刀除了肉細、少刺，不久前看網友寫著鬼頭刀的個性，竟還包含了濃厚的愛情(註3)。
文中寫道，固然上鉤的只是一條魚，但常捕獲的是公母二者。因為這種魚有感情，公魚會照顧母魚，看見食物的時候，公魚會禮讓給母魚。受災難時，也不忍分開。因此，我們享受自助餐檯豐盛食物之際，除了不要浪費之外，當看到那條魚時，也不要忘記人間有情，彼此相愛的可貴！
註1：西華B-one自助餐廳7月全新主題-「Golden State Festival」，為呼映舊金山「彩虹城」主題，午晚餐用餐者凡穿戴彩虹色衣物或飾品，在指定區域拍照打卡上傳臉書，或於現場拍攝享用漢堡之直播影片、說出通關密語「西華漢堡No.1」並上傳者，便有各種不同獎品可拿。
註2：凡至快樂鹽酥雞消費，經常有不同優惠活動，例如打卡按讚打折、玩骰子得獎品、滿額贈飲品、VIP卡等，可逕洽官網查詢最新活動。
註2：有關鬼頭刀的知識，請參閱廖鴻基先生的http://blog.udn.com/HungGee/1911268精闢解說。
台北西華飯店
地址：台北市民生東路三段111號
電話：(02)2718-1188轉B-one自助餐廳
快樂鹽酥雞
地址：台北市大安區文昌街205號
電話：(02)2709-9966
營業時間：PM16:00~AM00:00
南西店
地址：台北市南京西路1號1樓
電話：(02)2567-9877
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》