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台灣海陸「之間」好食材 綠意餐廳好「饗」受

旅遊經/ 2016.07.01 00:00

吳季衡本土豬腹肉佐台南關廟鳳梨泥與炭香娃娃菜/洪書瑱攝影

【旅遊經 洪書瑱報導】「誠品行旅」堪稱全台灣最有書卷氣息的飯店,座落在松山文創園區饒富綠意的環境中,被自然生態給擁抱,放眼望有高樓林立,卻又散發著懷古風情,若在這品嚐下午茶或午晚餐,不僅是給予味覺品香與享受,也是心靈休憩與養息,誠品行旅在今(2016)年度在In Between之間餐廳展新氣象,保留令饕客稱許的牛排品項美食,加入了台灣在地的風土民情食材的好滋味與西方創意料理來展現美食的輕鬆之旅!

與台北101相遙不過一座綠地公園湖畔距離的誠品行旅表示,取名「之間」,呼應台灣四面環海、介於歐亞大陸與太平洋交界處的地理位置,以及無法單獨定義的文化特性。秉持著舊金山在2005年世界環保日所提出「在地食材、地產地銷(Locavore)」概念,從產地到餐桌,幫助最上游的生產者改善技術以提升農產品的品質,不僅有助當地經濟發展,也讓旅人吃的安心。

由於現代國人講究健康當道,於「之間」餐廳主掌的主廚Fred年紀不過30歲,卻將食材蔬果用不同的手法呈現在顧客面前,如將青蘋果與鳳梨等富有纖維乾燥用點綴或搭配的方法,讓餐盤的菜色更加出色;或是有別於將娃娃菜用汆燙或湯煮的方式來呈現,而是直接用炭烤的方式來展現,不僅為娃娃菜輕輕上色,也將娃娃的脆甜引領而出!

綜合以上,就不得不提這道「吳季衡本土豬腹肉佐台南關廟鳳梨泥與炭香娃娃菜」,它不僅呈現懷舊滋味,除了鳳梨及娃娃菜外,這塊豬腹肉經過長時間慢火細燉,肥的部份不再突顯,反而讓豬肉更顯得鮮嫩,而蘋果與南瓜+鳳梨泥,不僅解膩,果香還能也能增加口感的層次享受!

五股觀音山筍焗烤起士萵苣沙拉\誠品行旅提供

仿土梅味雞腿肉裹炸奶皮佐芥末籽乳泡

仿土梅味雞腿肉裹炸奶皮佐芥末籽乳泡/誠品行旅提供

另外午日時光,還有仿土梅味雞腿肉包裹炸奶皮,再用芥末籽乳泡浸潤提味的鮮活佳餚;或是用輕辣豆腐乳入味長米燉飯,再用炙燒牛肉捲提升口感層次。另外還有餐廳團隊每日走訪傳統市場採買的鮮魚,則搭配季節時蔬再澆淋上秘傳醬汁;還有甘味地瓜燉飯,揉合季節松露與慢煮溫泉蛋等。

晚間套餐的開場,主菜分成「蔚藍海洋」與「溫潤大地」兩種菜系。「蔚藍海洋」三選一:力捧台灣野生嘉臘魚佐綠蘆筍與紅蟳泡泡的創意佳餚;脆鱗馬頭魚烹煮紅椒堅果醬與焦化奶油地瓜葉的驚喜菜色。當然,也少不了風乾烏魚子遇見美國波士頓龍蝦,再以辣椒油調味佳餚等。

而「溫潤大地」五選一,除了本土豬腹肉佐台南關廟鳳梨泥與炭香娃娃菜;還有炸奶皮烏骨雞搭配芥末籽乳泡的創意滋味;以及誠品旅人鍾情的美國濕式熟成肋眼或21天乾式熟成美國肋眼搭配雲林黑蒜花與季節時蔬,並有21天乾式熟成美國老饕佐手工薯泥餃,搭配芥藍花澆淋松露醬汁的經典菜色。

薄荷西瓜島嶼/誠品行旅提供

而午晚餐的夏日甜點,則有荔枝凍、芒果冰淇淋、覆盆子巧克力等元素相互登台。其中充滿童趣外觀的薄荷西瓜島嶼,主體由巧克力慕斯、香草冰淇淋堆砌成幾何圓形,外表與滋味相當清爽。

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