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控制血糖、體重 掌握低GI飲食

中央廣播電台/張德厚 2016.07.01 00:00
想要控制體重,低升糖指數(GI)飲食可以幫忙。營養師表示,若飲食多以高升糖指數食物為主,會造成體內血糖快速上升,刺激胰臟分泌胰島素,幫助葡萄糖的吸收轉換成脂肪儲存,結果體內又發出缺糖訊號,再刺激食慾,容易多吃造成肥胖。

糖尿病是國人10大死因第5位,全國約有227萬名糖尿病病友。不少糖尿病患者每天測空腹血糖,但糖化血色素卻仍超標,糖尿病衛教學會理事長杜思德指出,原因是忽略「飯後血糖」的影響,尤其門診發現,年輕患者偏好甜食、珍奶,年長患者喜愛軟質、流質食物,這些高升糖指數(GI)的食物及飲食方式,都會造成血糖升高。

為了協助病友控制血糖,糖尿病衛教學會推出專為國人飲食習慣設計的低GI健康食譜,教導患者及民眾如何低GI飲食。糖尿病衛教學會營養發展委員會副主委、營養師許碧惠表示,若飲食多以高GI食物為主,不但會造成體內血糖快速上升,刺激胰臟分泌胰島素,幫助葡萄糖的吸收轉換成脂肪儲存,因體內又發出缺糖訊號,會再刺激食慾,容易多吃造成肥胖。她指出,研究已經證實低GI飲食可以控制血糖,讓飢餓感下降,提升飽足感,有助於血糖及體重的控制。許碧惠:『(原音)吃低糖食物的選擇,可以讓我們的餐後血糖延緩上升,比較有飽足感,飢餓感下降,所以一般民眾吃這樣的食譜,等於讓你的飲食攝取量得到適度的管控,不會讓我們過量攝取。』

許碧惠也提醒,老人家常因牙齒不好而偏好鹹粥、羹湯類等流質食物,但這類澱粉類食品若烹煮過久太過糊化,會讓「升糖」效果提升,GI值就會比較高,因此烹煮時應把握煮熟就好的原則,不要煮太久,或是也可以用茶泡飯取代。

※低GI食譜詳細資訊請見:https://www.tade.org.tw/publications/,或洽中華民國糖尿病衛教學會02-2560-3118分機11。

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