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Green and Safe X 亞洲50大餐廳Bo.lan

欣傳媒/欣傳媒 2016.06.29 00:00

欣傳媒

2015年6月,永豐餘生技旗下的餐飲品牌山海樓與擅長精進料理的米其林二星餐廳「醍醐」跨界合作,以台灣永豐餘生技提供的有機蔬菜為經,日本醍醐餐廳的精進料理為緯,演繹全台灣獨一無二,以台灣蔬菜食材為主的精進料理饗宴。今年,永豐餘生技將此跨界概念擴大,邀請亞洲五十大餐廳中,以運用有機食材,奉行慢食理念的泰國餐廳「Bo.lan」,除了在6/17~6/18兩日在山海樓進行客座,除了使用台灣蔬菜、海鮮等食材設計客座菜單外,並另外獨家開發五道經典菜色於永豐餘生技旗下品牌Green & Safe「省時達人」系列料理,讓更多消費者可以不用飛到泰國,也能在家享受名廚風味。「Bo.lan」省時達人調理包販售時間為6/26~7/27,各大零售據點、網路商城、電話客服皆可訂購,數量有限,售完為止。

因為理念相同 所以攜手合作 讓台灣食材以嶄新面貌出現

永豐餘生技Green and Safe以「從農田到餐桌」理念出發,位於泰國的Bo.lan,相同以慢食理念出發,遵循古法,使用有機食材做出四季不同的菜單,自己在庭院中種植香草、種子入菜,以便做出符合理想的味道並減少碳足跡。此外,Bo.lan還是曼谷第一家「零浪費」的餐廳,不僅員工制服是以有機棉製成,廚房裡廚餘也會回收成為肥料並做淨水系統的安裝。

永豐餘生技總經理何奕佳回憶到,第一次吃到Bo.lan的料理,便驚訝於他們如此精湛的把食材的特性展現出來,尊重每一個食材與生俱來的風味。這樣對於食材的了解,讓彼此雙方在洽談合作上,有非常良好的互動與回應,尤其在Bo.lan於三月來過一趟台灣,品嚐了南澳豐園農場蔬菜品質,農友友善飼養的台灣正黑豬與古早放山雞等食材,更加深了雙方的合作默契。

Green and Safe嚴選澳洲放牧牛腱是另一項獲得Bo.lan青睞的食材,兩人在製作「草本牛腱湯」時,將洋蔥炒得滿室生香,在搭配上各式香草料,其中特別加入泰國白荳蔻而非台灣綠荳蔻展現夠多芬芳,Bo.lan說:「這道料理傳統上不以豬肉入菜,而以牛為主,是泰國南部穆斯林最喜愛的一道菜。」以美食打造在地國際文化饗宴,也是Green and Safe不停嘗試的方向。

「即食」與「慢食」的烹飪實驗

「即食」與「慢食」的烹飪實驗,在這場跨國廚藝交流中不斷上演,以慢工蒸製,Bo.lan自有品牌小農魚露,有別於其他魚露以雜魚製成,散發刺鼻腥臭印象;Bo.lan自有品牌堅持採訪鮪魚及鯷魚兩種於做為原料,色澤成琥珀般清澄,口味溫潤純香。而傳統手作椰漿是以緩慢壓榨新鮮椰肉呈乳白色液體,靜置後椰奶就會浮在上層凝固,擁有椰子完整油脂,熬煮後香氣滿溢並浮出一層天然油花;一般市售椰奶罐頭則用專用機器直接壓榨椰肉,並求出口品質穩定需經過濾,容易流失大量天然油脂。各式香料也堅持循序按步的攪拌,當香茅、香菜根氣味不斷併出,一層層的辛香味譜出一段段的樂章。Green and Safe主廚們謹慎思考即食與慢食之間的平衡點,就為完整呈現Bo.lan哲學,讓顧客能夠省時便利地在家體驗感受。

為了讓Bo.lan可以放心永豐餘生技Green and Safe「省時達人」的品質,永豐餘生技還兩次派專人將「省時達人」送到泰國讓Bo.lan確認品質,第二次甚至再派廚師到Bo.lan位於泰國的廚房學習,為的就是要讓原汁原味可以呈現在消費者面前,不因為是調理包就馬虎過關。

Bo.lan省時料理系列 美味帶回家

1、泰式紅咖哩魚(2包入,460元):咖哩從零開始做,從手搗香料到親煉椰奶,Bo.Lan手工紅咖哩層次別於一般,有機棕櫚糖和羅望子汁重新定義「甜味」,曼谷的慢食精神被完美封存在調理包裡,挑魚的秘訣是「不能太油」才得以吸附醬汁,選擇口感紮實卻又質地細膩的魚種台灣烏魚清肉入菜。

2、泰北小排湯(家庭包,360元):來自泰北經典菜色,選用GREEN & SAFE台灣正黑豬小排,加上檸檬葉、長葉香菜與台灣香菜根讓湯浸入多層次香氣,幾滴Bo.lan自有品牌魚露如靈魂般賦予湯獨特的渾厚感,Bo.lan還特別加入搗碎的手工焙炒蓮花香米碎,讓烘焙過的米香融入湯品;豬小排肉嫩鮮彈搭配酸香微辣的湯頭,彷彿置身泰國,非常適合搭配軟糯可口的糯米飯一起食用。

台灣人的黑豬,是300年前飄洋過海到台灣的老品種,豬場主人活用所學的育種技術,將帶有這兩個老品種(桃園豬、梅山豬)基因的黑豬進行育種,讓Green and Safe的正黑豬擁有桃園豬的細緻Q彈肉質,梅山豬的柔嫩多

汁的脂肪,該豬種為Green and Safe全台獨家。

3、辣味草本牛腱湯(家庭包,360元):以各式草本、香料結合GREEN & SAFE放山雞高湯作為基底,Bo.lan堅持選用泰國白荳蔻才能完整展現迷人芳香味道,來自泰北穆斯林喜愛的菜色故傳統上不以豬肉入菜;採用澳洲放牧牛腱作主角,先燉煮牛腱再炒洋蔥及各式辛香料,加入高湯一同煨煮後滴入魚露。深沈複雜的滋味傾瀉而出,在擠點檸檬汁,清新滋味成為亮點。

4、泰式醃烤半雞+醬包(490元):來自曼谷Bo.lan特製肉料理。將GREEN & SAFE台灣放山古早雞醃上手搗香茅、香菜根、紅薑黃等香料,Bo.Lan自有品牌魚露與椰漿完美搭配,佐上以棕櫚糖、羅望子水、魚露及辣椒粉特調的醬汁,甜鮮嫩辣,輕鬆省時在家重現世界級美味。成就曼谷頂尖肉料理

GREEN & SAFE台灣放山古早雞生長於廣闊的山坡地區,以低密度放養,且以天然的健康五穀麥片餵食,讓雞隻有足夠的空間運動,因此皮下脂肪層薄,肉質特別結實甜美而不油膩。該雞種接近台灣早期原生種,保有天生野性,喜好四處覓食,抗病力強,加上喝天然澄淨無污染的清新山泉水,雞隻自然健康。

5、泰式紅咖哩雞(2包入,460元):Penang是泰國南部代表性咖哩菜色,將湯汁收得更乾、較為濃稠,屬乾式咖哩,加入烘炒過的茴香和白胡椒、檸檬葉與烤花生,以醃浸待替煨醬方式,這道紅咖哩雞以慢醃成就豐富的香料味,風味厚實,每一口雞肉都軟嫩迷人,也展現泰式咖哩的多元表現方式;由於雞較魚肥美,不需將椰奶熬出油脂就可直接入菜,最後再添入如山苦瓜般微苦回甘的泰國幼苗,完成重口味又不失細膩的下飯好菜。

此外,喜歡吃火鍋的朋友,6/27也能在齊民市集吃到「泰北小排湯」的湯底,讓支持永豐餘生技的消費者,能在不同地方享受到Bo.lan帶來的美好滋味。

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