欣傳媒 | 綜合報導
台北國賓大飯店粵菜廳，於7月1日起推出夏季新菜色，使用當季新鮮食材，搭配創新的烹調技巧與擺盤，呈現粵菜料理的不同面貌，極富創意巧思，不僅賦予當令食材新風味，更演繹多款驚艷味蕾的夏季粵風美饌。
粵菜廳林建龍行政總主廚，多次前往香港、廣東、海南、上海等地，實際考察各地飲食趨勢，本次以精選多款夏季食材，創造出極富創意的菜餚，重新演繹經典粵菜。調味方面巧妙運用紹興酒、花雕酒、干貝、松露等食材提味增香，讓本季菜色呈現清爽風味，層次多元，讓嗜好粵菜海鮮料理的饕客有不同的選擇。
「稻香龍膽石斑」以創新的甜筒形式，顛覆以往粵菜用大盤盛裝整條魚的擺盤手法，將鍋巴製成甜筒狀，填入富含膠質的龍膽石斑魚塊，是道趣味與美味兼具的創意菜色；「燕窩翡翠玉捲」使用當季翠綠鮮嫩的澎湖絲瓜，口感清甜，且性味甘涼，搭配燕窩則具消暑降火的功效；「松露竹笙燉土雞」則使用義大利進口的新鮮夏季黑松露搭配以土雞腿肉燉煮的雞湯，湯頭清爽甘甜，雞肉軟嫩入口即化，松露高雅迷人的香氣貫穿其中，令人不禁品味再三。
林行政總主廚以當季的新鮮食材出發，並加入夏日元素的巧思，設計多款夏日新菜色。其中「稻香龍膽石斑」跳脫以往粵菜大盤盛裝的形式，將米飯鍋巴製成甜筒形狀，填入膠質豐富的龍膽石斑，彈牙滋味縈繞不絕，讓饕客們輕鬆享用夏日創意開胃小品。當季食材不僅新鮮且有益健康養生，林行政總主廚選用夏季盛產的澎湖絲瓜，搭配新鮮蛤蜊及消暑降火的燕窩，製成「燕窩翡翠玉捲」，鮮甜滋味釋放清香酒氣令人回味再三。「奇味脆米蝦球」，以夏日清爽蘿蔓襯底，上面放置金黃蝦球，並佐以清爽時蔬及同時搭配富有起司濃郁、椰漿香氣、芥末嗆辣、番茄酸甜的「奇味醬」，彈牙蝦球飄散誘人鮮香，搭配層次豐富的奇味醬更是令人驚艷無比。「蒜香魚茸鑲小卷」，將蘿蔔絲調味乾煸至軟化，用大火嗆鍋後，與極富彈性的蝦膠和扁魚拌勻，鑲入小卷內並用蛋白漿封口，經油炸定型。細嫩彈牙小卷肉質與清爽甘甜蘿蔔絲搭配的相得益彰，滋味鹹香，口感層次豐富。「松露竹笙燉土雞」，使用義大利進口的新鮮夏季黑松露增添香氣，將去骨雞腿肉與干貝、竹笙、當季綠竹筍川燙後，放入高湯烹煮，完成一道淡雅高貴的湯品，清新的湯汁與海陸食材於口中迸出鮮美甘甜韻味。
講求料靚精工細琢的粵菜，今夏林行政總主廚將經典重現，菜式清新卻十分足味，「鮮鮑土雞焗沙薑」，將南薑、蒜片、蔥段、洋蔥等辛香料爆炒後，放入花菇、豆腐、鮑魚、雞腿肉放入導熱均勻的鑄鐵鍋，再加入甘甜鮮美的鮑汁、誘人食慾的花雕酒，並以粵菜手法「焗」約7分鐘，味香濃郁，皮滑肉嫩，風味極佳。「豆豉風味琵琶蝦」，先將五花肉爆香，並與鴻禧菇、韭菜、薑、蒜、蔥爆香，再加入洋蔥、豆豉、及辣椒炒香收汁，使醬料呈現微乾狀態。上菜時，把醬料鋪在盤底，上面放置炸至金黃的琵琶蝦。一口咬下鮮嫩的大蝦，與豆豉辣椒香搭配得宜，鹹香濃郁口感豐富，一試難忘。「芝士龍蝦球」，選用來自加勒比海的龍蝦，主廚以低溫烹調的方式，使肉質飽滿富有彈性。熬煮多時的高湯與起司以完美比例調和後，淋在龍蝦球及繽紛時蔬上，融合精華的芝士湯汁，滲入所有食材中，一口咬下鮮甜龍蝦伴隨香濃芝士醬汁，讓傳統港式功夫菜以創新手法呈現，驚豔饕客味蕾。「金華玉樹雞」為廣東名菜，使用皮滑、肉細、有嚼勁的台灣正土雞、滑嫩不乾柴的新鮮雞肝、香氣四溢味鮮美的金華火腿，三者一起咬下，不同層式的各式滋味在口中迸發出絕妙口感，搭配爽口的青江菜，令人吮指再三、回味無窮。「風沙豬手」，將豬前蹄洗淨後用滾水汆燙，撈起後冰鎮、燉煮入味、拔除骨頭，再經過180度高溫油炸上色，作工繁複。盛盤後灑上由干貝、花椒粉、韓式辣椒粉、胡椒鹽、黑胡椒粒、蒜酥等調味料，經過完美比例的調勻的「風沙」料，口感軟嫩Q彈，味道層次豐富。
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