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不喝咖啡到愛上咖啡的意外戀曲-譜出南台灣咖啡冠軍

中央社/ 2016.06.22 00:00
不喝咖啡到愛上咖啡的意外戀曲-譜出南台灣咖啡冠軍

(中央社訊息服務20160622 18:00:37)本(6)月初由台灣國際咖啡交流協會舉辦的「2016年第四屆TISCA全國虹吸式咖啡競賽」舉行決賽,冠軍由大仁科技大學餐旅管理系二年級學生游雅婷奪得,游同學繼去年拿下「港都盃」手沖咖啡組冠軍之後,本次競賽是她拿下的第二個冠軍。

本次比賽共36名來自全國的職業好手參賽,經過初賽後篩選6名選手進入決賽,決賽階段要求選手煮出大會指定豆和自選豆各一杯咖啡,評選以風味評項佔80%,風味評項要求選手煮出的咖啡必須表現出乾淨度、mouthfeel、甜度、酸質、風味、均衡性、餘味與整體性,另外20%則是技術評項。游同學用自選咖啡豆-日曬耶茄雪菲咖啡豆煮出的咖啡完美呈現該款咖啡豆具備的蜂蜜甜、花香、香草植物、榛果巧克力、甜白葡萄柚、小莓果…等豐富的風味,並展現出該款咖啡豆乾淨細緻、水果香甜感持久的餘味。充分到位的沖煮技術讓咖啡豆的獨特風味完全呈現出來,成為最後勝出關鍵。

游同學說,她自己原本是一個不喝咖啡、覺得咖啡很難喝的人,但上了大學之後,偶然一位學長請她喝了一杯手沖咖啡,入口後甘醇回韻的口感完全顛覆她對咖啡的印象,也因此引發她對咖啡的好奇,決定好好研究咖啡,了解如何沖出一杯好喝的咖啡。雖然目前選讀的是烘培廚藝學程,但是游同學利用課餘時間學習各種咖啡知識和技術,包含咖啡品評、烘豆、咖啡拉花、手沖咖啡、虹吸式沖煮,準備比賽期間常常利用放學後待在系上的咖啡教室和同學練習沖煮咖啡的技巧,煮好後啜飲品評自己是否煮出該款咖啡豆的風味,一個晚上練習下來要喝上二十杯咖啡,甚至到最後舌頭都麻了,已經喝不出味道,但仍不減她對研究咖啡的熱情。她說:咖啡是活的東西,各個小細節都會讓咖啡風味產生變化,因此,從磨豆粗細、水溫高低、攪拌手法和力道到沖煮時間,都必須精準地掌握才能煮出一杯好咖啡,甚至得有敏銳的嗅覺分辨咖啡散發的味道,來決定攪拌的時間點,力道也必須十分輕柔,多一分力都不行,就像呵護一個珍貴又脆弱的珍寶。游同學分享致勝的秘訣在於不斷練習和保持敏銳的嗅覺與味覺,所以她接觸咖啡後,開始學會放慢吃東西的速度,好好仔細品嚐各種食物的味道,培養味蕾的敏感度。

獲獎的游同學十分感謝系上提供豐富的學習資源,還有龔熒琇老師一路的指導與鼓勵,讓她從不喝咖啡變成愛上咖啡,在咖啡世界裡獲得成就感。餐旅系主任郭欣易表示:「系上極力提供各項專業師資與設備,給學生最好的學習環境,期待培育更多優秀人才。系上同時開設中西廚藝、烘焙廚藝、飲品調製與旅館實務4個學程課程,多元的課程更提供彈性的學習模式,游雅婷同學從烘焙廚藝學程跨足飲品調製領域學習就是一個很好的典範,未來具備兩種以上專長的人才將更具競爭力。」

訊息來源:大仁科技大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/195972.aspx

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