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難忘的南庄好滋味 甜中帶酸的六爺酸柑茶

民生@報/ 2016.06.20 00:00
(中圖) 經由半年「九蒸九曬」製作的六爺酸柑茶。Sunny/攝影

(下圖) 南庄民宿密集,而有「民宿之鄉」稱號。Sunny/攝影

【文/邱淑玲】提到苗栗南庄,人們對它的印象是台灣知名的民宿之鄉。南庄,是苗栗的客家鄉鎮,也是賽夏族人的故鄉,這兒有條老街叫桂花巷,並保有古風建築與矮靈祭典。現在到南庄,你還可以品嚐風味獨特的「六爺酸柑茶」。

酸柑茶,是早年客家老祖先的智慧茶品。據說,勤儉的客家人,不捨得將過年壓神桌用的虎頭柑丟掉,便將虎頭柑挖去果肉填入茶葉,掛在煙囱慢慢曬乾,等到中秋節全家聚集過節便取來泡茶,結果風味獨特甘美。

在苗栗南庄經營藝欣民宿的林鴻恩,不想老祖宗的智慧失傳,六年前開始著手製作酸柑茶。他選用老欉的虎頭柑搭配高山烏龍茶,以「九蒸九曬」工法,經由日曬法以半年時間製作出保有傳統風味的酸柑茶。

人稱「六哥」的林鴻恩,最早製作的酸柑茶,一如傳統需以棉線綑綁來塑形。由於「九蒸九曬」製作的酸柑茶,每蒸曬一次,柑橘體積便會縮小一些,因此每晚得解開重新綁棉線,而年產千餘顆酸柑茶,常讓六哥家人綁得手破皮。為解決綁繩問題,六哥想破頭終於找出不綁棉線作法,如此製作出來的酸柑茶外形更美。

林鴻恩的酸柑茶,製作過程包括,選採老欉的虎頭柑,將果肉挖出後打成醬,與茶葉依比例混合塞回柑橘內,並以特殊工法壓製成型,免去耗時耗工的傳統綁棉線,歷經長達半年的「九蒸九曬」工法,讓茶葉與虎頭柑徹底浸淫,完成可多次沖泡的酸柑茶。晚近林鴻恩再嚐試以烏龍紅茶製作酸柑茶。

如此費工日曬製作出來的酸柑茶,堅硬如石頭,榔頭也敲不破,還得用線鋸鋸開,不似烘烤速成製作的酸柑茶一鋸就碎掉,價格自是不斐,而享有「南庄黑鑽石」美譽,林鴻恩並申請「六爺酸柑茶」商標,附上保證卡包裝成禮盒來販售。

林鴻恩的酸柑茶,除了茶葉和虎頭柑,不添加中藥等任何添加物,經多次蒸曬等繁複工序製作,使外皮呈現鐵般的深黑色,泡出來的茶呈現美麗的琥珀色,口感微甜帶些酸,伴隨著醇厚的烏龍茶香,重複多次沖泡也不改其風味,值得收藏與朋友分享。品飲酸柑茶也可加入適量冰糖、枸杞、杭菊或桂圓,以增添風味。

六爺酸柑茶,洽詢電話:(037)825-868。

六哥林鴻恩正以線鋸鋸開硬如石頭的酸柑茶。Sunny/攝影

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