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美味端午節粽 這樣吃卡衛生健康

中央商情網/ 2016.06.09 00:00
(中央社記者楊淑閔台北2016年6月9日電)端午節粽子美食當前,專家提醒,用冷凍保鮮較久,食用前先冷藏解凍為佳,室溫解凍易生黴菌,不利食安;且1天吃1顆就好,並搭配木瓜等水果助消化;這樣吃,兼顧衛生健康。

之前政府檢驗後公布大賣場所售粽子生菌數超標;俠醫林杰樑的學生、林口長庚臨床毒物科實驗室林中英說,氣溫已飆高,端午節享用粽子要符合衛生,建議別直接放在室溫下解凍,應提早放冷藏解凍,吃前再蒸熱或微波。

她說明,實驗顯示,黃豆在氣溫攝氏26到28度、溼度70%到90%下2到3小時,顯微鏡下觀察,已可看到菌絲長出;若讓粽子在室溫下解凍,天氣又熱,會出現內部還沒解凍,外表先解凍的情況,表面因為濕度高,又接觸炎熱氣溫後長黴菌菌絲的情況發生,對食安不利。

她提醒,儲藏粽子放冷凍可儲藏1到2個月;若是攝氏4度的冷藏方式,建議1週內吃完。

食量與食用方式上,林中英說,成人男性一天約需2200到2400大卡熱量,成人女性則是1800到2200大卡熱量,由於粽子1顆平均熱量達700多大卡,建議1天吃1顆就好,並要搭配木瓜、鳳梨、奇異果等高纖維、消化酵素多的水果食用,以幫助消化。

她也建議,粽子在午餐食用最好,因為肝臟酵素差不多那時間開始分泌,有益消化。

除了一般人要注意以上事項,她提醒有心血管疾病及腎臟病的人少碰粽子,因為熱量高,又含口味鹹的內餡。

林中英說,每年端午節後,因為腸胃不適求診的人會增多,把握以上原則,可健康享用佳節美食。1050609

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