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鍾孔炤:客家粽沒紅油蔥 就沒有客家味

中央商情網/ 2016.06.09 00:00
(中央社記者王承中台北2016年6月9日電)民進黨不分區立委、客家人鍾孔炤表示,一般的客家肉粽,基本上內餡就是五花肉、紅油蔥、菜脯和蝦米,很少會放香菇,且「沒有紅油蔥,就沒有客家味」。

網購業者日前公布今年端午節粽子的買氣排行,口味部分也以傳統台灣粽、湖州粽及客家粽最受到消費者喜愛。

身為民進黨不分區立委中唯一客家人的鍾孔炤回憶,他小時候吃的客家粽有一般的肉粽,還有比肉粽略小的甜粽。他說,甜粽裡面什麼都沒包,但顏色也不是白的,跟一般肉粽一樣,但要沾用黑糖熬煮出來的糖漿吃。

鍾孔炤表示,一般的客家肉粽,基本上內餡就是五花肉、紅油蔥、菜脯和蝦米,很少會放香菇,因為香菇比較貴,就算要放,也不會一粒粽子就放一整顆香菇,而是會切片,綁法也跟閩南人不同,蒸完後會吊在屋頂風乾,讓糯米的味道不會跑掉。

鍾孔炤說,講到客家料理,就不能不講到紅油蔥,客家料理少不了紅油蔥,沒有紅油蔥,就沒有客家味,而且製作客家紅油蔥的豬油,一定要黑豬肉製成,不過現在做得道地的紅油蔥很少見,幾乎買不到。

鍾孔炤也感嘆,現在在市面也幾乎吃不到傳統的客家粽,賣的都是大工廠做的。

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